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Porc braisé facile et rāmen express © Camille Oger

Porc braisé facile et râmen express

Faire des rāmen complètes à la maison, c’est long et compliqué. Pour tous les paresseux du monde, voici une recette simplifiée de nouilles au bouillon garnies d’un fabuleux porc braisé et d’oeufs marinés.

Mandoobar à Paris, ravioli et tartare © Camille Oger

Mandoobar : le ravioli coréen à Paris

Le Mandoobar, bar à ravioli coréens près de Saint Lazare, propose deux spécialités : ravioli vapeur et tartares. C’est très bon, peu cher et c’est une expérience en soi.

Aaron Isip - chipirons et moelle de boeuf © Camille Oger

Courez au Dix-Huit !

Courez au Dix-Huit, un nouveau bistrot chic mais sans chichi où la cuisine a de l’âme. Le chef philippin Aaron Isip y travaille les saveurs avec brio : c’est très français, subtilement asiatique, et particulièrement bon.

Râmen de Hakata © Camille Oger

Râmen de Hakata : la recette du tonkotsu

Les râmen de Hakata et leur fameux tonkotsu, un bouillon laiteux aux os de porc, sont un grand favori au Japon. Retrouvez ici la recette traditionnelle de ce plat emblématique de la préfecture de Fukuoka.

Chāshū pour rāmen fait maison © Camille Oger

Châshû, le porc braisé des râmen

Pour faire ses râmen à la maison, il faut d’abord faire son châshû, du porc braisé servi en garniture des soupes de nouilles japonaises. La recette est ici.

Bol de ramen à Wakayama © Camille Oger

Au pays des râmen

Les râmen sont un élément central de la cuisine nipponne. En l’espace d’un siècle, ces copieuses soupes de nouilles sont devenues le plat du peuple, décliné localement de mille façons. Pour s’y retrouver, voici un modeste guide de l’usage des râmen.

Soba des Yaeyama © Camille Oger

Nakayoshi shokudo ou la cuisine d’Okinawa

Nakayoshi shokudō est une cantine typique à Ishigaki, parfaite pour découvrir la cuisine d’Okinawa, plus proche de Taïwan et des Philippines que du Japon.

Profession : éleveur de wagyu

Qui a dit qu’il n’y avait que le boeuf de Kobe ? Visite du ranch de Monsieur Okamura, spécialiste du wagyu du mont Fuji, dans la préfecture de Shizuoka.

Yakitori © Camille Oger

Méfiez-vous de la rue des yakitori

Les yakitori, ces brochettes japonaises grillées au barbecue et recouvertes d’une sauce sucrée, c’est bon, c’est rigolo et c’est assez varié. Mais attention à ne pas en manger n’importe où, vous pourriez avoir de mauvaises surprises….

Le steak tartare ou le goût du cru

Manger cru ne dérange personne tant qu’il s’agit de fruits ou de légumes. Pour le reste, c’est un peu plus compliqué. En France, on mange du steak tartare, de la viande de boeuf crue. Et pourtant…

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