L’art de la fermentation, livre que j’ai écrit avec Luna Kyung, sera publié aux éditions La Plage le 17 mars 2016. 150 recettes fermentées du monde entier à découvrir.
La courgette trompette est une merveille culinaire rare, hyper-locale et donc méconnue. Sa chair est si tendre qu’on dirait du beurre, sa peau très fine est d’un joli vert pâle et acidulé, et son petit goût de noisette en fait une véritable gourmandise.
Tous les Niçois vous diront que leur mère fait les meilleurs farcis du monde. D’ailleurs, ma mère fait les meilleurs farcis du monde. Voici la recette.
Pour changer des recettes hors-sujet et des versions de Jacques Médecin et d’Auguste Escoffier, portrait-robot des variantes de la salade niçoise à travers les époques.
Une recette typiquement niçoise, facile, délicieuse : les beignets de fleurs de courgettes. Ils sont dorés, moelleux, légers, et servis avec une sauce tomate.
Deux recettes typiquement niçoises pour accommoder les alevins de sardine : l’omelette et les beignets de poutine. C’est très facile et c’est très bon (surtout les beignets).
La tourte de blettes est étrange ; peu sucrée, à base de légumes verts, elle en dit long sur la culture et la nature niçoises. Voici une recette traditionnelle du pays nissart, passée de génération en génération.
