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Hirame en shoyuzuke sur bol de riz © Camille Oger

Minato Shokudo, la cantine du port

Minato Shokudō, c’est la cantine du port d’Hachinohe, au nord du Japon. Le sashimi y est frais, beau et délicieux, servi au juste prix et sans chichi.

Unagi ou anguille japonaise en hitsumabushi © Camille Oger

Unagi, l’anguille japonaise

Au Japon, on mange l’anguille grillée et couverte d’une sauce sucrée-salée fabuleuse : c’est l’unagi no kabayaki. Gros plan sur cette tradition culinaire unique vouée à disparaître.

Sauté de cresson et d'oursins © Camille Oger

Sauté de cresson et d’oursins

L’oursin ne se mange pas seulement cru. On peut en faire des plats simples et généreux, comme le sauté de cresson et d’oursins de chez Naka-chan, modeste izakaya d’Hiroshima.

Soupe au serpent de mer © Camille Oger

La soupe au serpent de mer

De la cour impériale des îles Ryūkyū aux attrape-touristes, le serpent de mer a tout vu. J’ai déniché pour vous une recette moderne délicieuse de soupe au serpent de mer, en japonais irabu-jiru.

Préparation de conserves de bonite à l'usine Ocean Canning, General Santos © Quentin Gaudillière

La fabrique de votre (faux) thon en conserve

Comment votre thon en conserve est-il fabriqué ? S’agit-il vraiment de thon ? Plongée dans une usine de conserves de thon et de bonite à General Santos, aux Philippines.

Poisson perroquet grillé au lato, Palawan © Camille Oger

Ça se mange un poisson-perroquet ?

La France manque de poisson. Et mange de plus en plus d’espèces venues de très loin, comme le poisson-perroquet. On ne le mangeait même pas aux Philippines il y a 15 ans.

Sushi chez Yuzu à Nice © Camille Oger

Yuzu à Nice, les sushi comme là-bas

Yuzu, c’est un formidable petit restaurant de sushi à Nice – un sushiya – comme là-bas. Excellent poisson, chef expert, accueil chaleureux et ambiance sans chichi, on se croirait presque au Japon.

Pêche à la poutine au Cros de Cagnes © Camille Oger

Pêche à la poutine au Cros de Cagnes

Le 27 mars, j’ai eu la chance d’assister à une pêche à la poutine miraculeuse au Cros de Cagnes. 110 kilos d’alevins de sardine remontés à la force des bras, admirez la technique.

Poutine à Nice © Camille Oger

Poutine, shirasu : la saison des alevins

Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….

Fugu ou diodon holocanthus au marché de Penghu, Taïwan © Camille Oger

Fugu, poisson mortel

Le fugu, c’est un poisson venimeux que les Japonais adorent. Ils le mangent en sashimi entre autres, payant parfois très cher pour s’offrir le grand frisson. Car si le poisson est mal préparé, c’est la mort. Regardons de plus près ce petit animal étrange et les traditions culinaires qui l’accompagnent, histoire de faire tomber quelques mythes.

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