Minato Shokudō, c’est la cantine du port d’Hachinohe, au nord du Japon. Le sashimi y est frais, beau et délicieux, servi au juste prix et sans chichi.
Au Japon, on mange l’anguille grillée et couverte d’une sauce sucrée-salée fabuleuse : c’est l’unagi no kabayaki. Gros plan sur cette tradition culinaire unique vouée à disparaître.
L’oursin ne se mange pas seulement cru. On peut en faire des plats simples et généreux, comme le sauté de cresson et d’oursins de chez Naka-chan, modeste izakaya d’Hiroshima.
De la cour impériale des îles Ryūkyū aux attrape-touristes, le serpent de mer a tout vu. J’ai déniché pour vous une recette moderne délicieuse de soupe au serpent de mer, en japonais irabu-jiru.
Comment votre thon en conserve est-il fabriqué ? S’agit-il vraiment de thon ? Plongée dans une usine de conserves de thon et de bonite à General Santos, aux Philippines.
La France manque de poisson. Et mange de plus en plus d’espèces venues de très loin, comme le poisson-perroquet. On ne le mangeait même pas aux Philippines il y a 15 ans.
Yuzu, c’est un formidable petit restaurant de sushi à Nice – un sushiya – comme là-bas. Excellent poisson, chef expert, accueil chaleureux et ambiance sans chichi, on se croirait presque au Japon.
Le 27 mars, j’ai eu la chance d’assister à une pêche à la poutine miraculeuse au Cros de Cagnes. 110 kilos d’alevins de sardine remontés à la force des bras, admirez la technique.
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….
Le fugu, c’est un poisson venimeux que les Japonais adorent. Ils le mangent en sashimi entre autres, payant parfois très cher pour s’offrir le grand frisson. Car si le poisson est mal préparé, c’est la mort. Regardons de plus près ce petit animal étrange et les traditions culinaires qui l’accompagnent, histoire de faire tomber quelques mythes.
