Le nouveau coronavirus m’a eue. Et il a aussi eu raison de mon odorat. Alors, manger sans odorat, ça donne quoi ? Eh bien, malheureusement, ça ne donne pas grand-chose.
L’art de la fermentation, livre que j’ai écrit avec Luna Kyung, sera publié aux éditions La Plage le 17 mars 2016. 150 recettes fermentées du monde entier à découvrir.
Tesagan Gin Je, c’est le festival végétarien annuel en Thaïlande. Autour des temples, les stands de street food regorgent de plats et en-cas végétariens. Gros plan sur le manger et les rituels de cette fête extraordinaire.
Courez au Dix-Huit, un nouveau bistrot chic mais sans chichi où la cuisine a de l’âme. Le chef philippin Aaron Isip y travaille les saveurs avec brio : c’est très français, subtilement asiatique, et particulièrement bon.
Aujourd’hui, on va préparer des kakis séchés, un délice hivernal très populaire en Asie. Pour cette recette ultra-simple, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : des kakis et de la patience.
Le kaki séché ou hoshigaki est une tradition séculaire au Japon. Suivez-moi dans montagnes du Kansai, où des rideaux de fruits orangés sèchent au soleil d’hiver, offrant un magnifique spectacle.
Au Japon, le kaki est cultivé depuis le 7ème siècle ; il y a tant de variétés qu’on pourrait s’y perdre. Du Jiro au Fuyu, de l’Hachiya au Fudegaki, faisons un point sur les kakis préférés des Japonais.
Pour toutes les feignasses du monde, il existe une variété d’ananas dont Okinawa a fait sa spécialité : le Snack Pine, un fruit à l’écorce tendre qui se mange sans couteau, simplement avec les doigts.
C’est l’été, il fait très chaud au Sud du Japon. Sur la petite île île d’Ishigaki, j’ai goûté aux étranges glaces d’Okinawa, au sel, aux algues, aux herbes locales ou encore à l’igname violette.
A Penghu, petit archipel taïwanais, il fait sec et le sol est sablonneux. Alors on fait pousser des fruits étranges, fruits du sable et fruits du vent. Panorama d’une exception taïwanaise.
