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Le durian, fruit qui pue, fruit qui tue
« Les durians sont interdits dans l’établissement. » En Asie du Sud-Est, il n’est pas étonnant de voir ce signe à l’entrée des hôtels, agences de voyage et autres. D’après les représentations graphiques, ce qu’on reproche à ce fruit, c’est son odeur. Il n’est pas rare non plus, pendant la saison estivale, d’entendre que des gens meurent par overdose de durian. Pourtant, ce fruit reste l’un des préférés des Asiatiques. Alors, qu’est-ce qui est vrai là-dedans ?
Commençons par l’odeur. Oui, le durian sent fort, c’est un fait indéniable. Lorsqu’il est bien frais, son parfum est agréable. Mais les choses se corsent très rapidement. Le durian n’est par conséquent souvent pas vendu au même endroit que les autres fruits dans les marchés couverts des Philippines, car non seulement il devient nauséabond, mais cette puanteur est tenace. On le disposera donc plutôt vers l’extérieur, et non au coeur de l’enceinte couverte, histoire de ne pas ruiner olfactivement l’intégralité du lieu. La première fois que l’on passe près d’un durian bien fait, on ne comprend pas tout de suite ce qui se passe. L’air est chargé d’une odeur épaisse, douceâtre, nouvelle, qu’il est difficile d’associer au fruit à première vue. Lorsqu’on pense fruit chez nous, on pense parfum léger, sucré, frais. Et le durian est loin de cette définition. Son parfum est lourd. Gras. Profond. Entêtant et complexe.
En bref, au début, on a du mal à percevoir qu’il s’agit de l’odeur d’un seul produit. On a plutôt l’impression d’un mélange qui ne fonctionne pas, comme si on avait mis ensemble plusieurs produits dont les parfums mélangés donnent un résultat écoeurant. Certains évoquent carrément un cadavre en décomposition. C’est très exagéré. Personnellement, je trouve qu’on se rapproche plutôt du vieux pied ou du fromage archi-fait. En tous cas, même si ce n’est pas exactement la même puanteur, elle est tout aussi tenace. L’odeur du durian ne vous quitte pas. Il suffit de la renifler pour la garder avec vous, l’emporter dans votre nez et la subir longtemps après. Et lorsqu’on oublie un durian dans un endroit clos, comme les hôtels ou certaines boutiques qui, climat d’Asie du Sud-Est oblige, sont climatisés et gardent donc les portes et fenêtres fermées, on le parfume durablement.
Un goût d’amandes, de fromage, d’oignons et de vin
Certains adorent cette odeur, d’autres ne la supportent pas. Mais à la longue, tout le monde est d’accord, c’est si écoeurant que cela en devient insoutenable. Car l’odeur du durian qui a attendu, on ne s’y fait pas. On a beau y être habitué, elle est trop puissante pour passer inaperçue. Et on a beau l’avoir dans le nez, on ne s’accoutume jamais. Lorsqu’on a enfin clairement identifié ce parfum, après plusieurs rencontres avec le durian, on le reconnaît entre mille.
Durian mûr © QG
Ensuite, lorsqu’on le goûte, on n’est pas surpris. En fait, on mange cette odeur. Sa chair est l’expression solide de ce parfum : douceâtre, complexe, tenace. Le naturaliste Alfred Wallace, qui s’est spécialisé dans l’Asie du Sud-Est, plus particulièrement l’Indonésie et les Philippines, a décrit les arômes du durian de manière très vivace lors de sa visite à Bornéo, au milieu du XIXème siècle. On croirait lire Alice au pays des merveilles et l’absurde description que Lewis Caroll fait de la potion rapetissante. « Une crème riche aux amandes », mais avec des notes de « fromage, sauce aux oignons, et de vin ».
La première bouchée est plaisante. Mais elle est suivie par un arrière-goût tenace. Il ne s’estompe pas, mais pas du tout. Allez-y, mangez ce que vous voulez par-dessus, pour dissimuler les restes du durian : vous n’obtiendrez qu’un mélange abominable entre ce que vous ingurgitez et l’arrière-goût du fruit qui refuse de céder la place. Pire : lorsque vous croirez enfin en être débarrassé, après vous être brossé les dents 4 fois, vous aurez tendance à roter, car le fruit est sournois, il ne se digère pas facilement. Et hop, retour à la case départ.
Alors bon, le durian sent fort et a un goût si intense et puissant qu’on n’a pas forcément envie d’en manger deux fois. Et pourtant, en Asie du Sud-Est, à l’endroit même où on l’interdit dans les établissements commerciaux, on l’aime, on l’adore. Ici, on l’appelle « roi des fruits ». Et c’est vrai qu’il est beau. Sa peau est sculpturale, hérissée de piquants d’un jaune-vert éteint. Il en impose, le durian. Il est grand, parfois immense. Comptez une trentaine de centimètres de longueur et environ 1 à 3 kg, parfois jusqu’à 7 kg pour certaines variétés. Avec cette armure impressionnante en prime, on comprend mieux cette idée de souveraineté sur le royaume des fruits. Et comme il sent plus fort que tous les autres réunis, on peut effectivement s’accorder sur une idée de supériorité de sa part.
Le durian ou la mort mousseuse
Et puis le durian a une consistance unique, déroutante pour les novices. Sous cette carapace, on trouve des quartiers de pulpe jaune. Celle-ci est dense, sans jus, et sa texture crémeuse rappelle l’avocat. On sent immédiatement que chaque bouchée sera fort nourrissante. Les Asiatiques apprécient cette richesse. Nous, ayant du mal à faire abstraction de l’odeur et du goût nouveaux, nous trouvons simplement qu’il pue et qu’à ce point-là, c’est forcément suspect. Les locaux aiment donc le durian, pour sa beauté, sa texture, et ils aiment également la complexité de ses arômes. De nombreux animaux se régalent eux aussi de ce fruit. Y compris les tigres, allez comprendre. Pourtant, il n’est pas sans danger.
La chair étrange d’un durian trop mûr © Quentin Gaudillière
Dans le Sud de Mindanao, dès le mois de septembre, la saison des fruits commence. Les durians sont alors disponibles en grande quantité et leur prix baisse jusqu’à atteindre parfois les 30 pesos le kilo, soit 50 centimes d’euros, alors qu’hors saison, il est assez cher et surtout rare. Les gens deviennent fous. Un peu comme moi quand les courgettes trompette arrivent sur les marchés niçois. Ils achètent le durian par kilos et se vengent des longs moins passés à attendre le retour du fruit. Mon amie Donna, originaire de Davao, la ville des Philippines associée au durian, m’a expliqué que chaque année, plusieurs personnes à travers le pays mouraient suite à une consommation excessive de durian. On lui a conseillé de boire du soda pour faciliter la digestion du fruit, et surtout pas d’alcool. Et m’a également raconté qu’il était mauvais pour les personnes souffrant d’une tension artérielle trop élevée.
En ce qui concerne les overdoses, c’est la vérité. Chaque année, plusieurs décès sont reportés par la presse en Thaïlande, en Indonésie et dans le reste de la région. Effectivement, il est fortement déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension d’en consommer. Et aussi aux femmes enceintes. Mais le véritable cocktail molotov, c’est le durian associé à l’alcool. Des scientifiques japonais de l’université de Tsukuba ont récemment établi que le durian, sans doute à cause de sa haute teneur en soufre, est capable d’inhiber l’enzyme ALDH, qui est la principale défense de notre foie contre les sous-produits toxiques de l’alcool.
Lorsqu’on sait que, naturellement, 50% des Asiatiques ne produisent pas correctement cet enzyme et ne peuvent éliminer l’éthanal (pas l’éthanol, l’éthanal, responsable des gueules de bois notamment), on imagine ce que cela peut donner s’ils forcent les choses et mangent, en plus de ça, du durian. Le résultat n’est pas joli à voir : on trouve des corps inanimés, la bouche couverte de mousse blanche, comme s’ils avaient la rage. Voilà un exemple issu du Jakarta Post ici. Et même sans alcool, il ne faut jamais abuser du durian. Simplement parce qu’il est extrêmement riche en sucres et très gras. C’est l’un des fruits les plus caloriques. Presque autant que l’avocat, près de deux fois plus que les olives. Une bombe pour l’estomac.
Pourtant le durian reste l’un des fruits préférés ici. Les Indonésiens lui prêtent des vertus incroyables. Il est par exemple considéré comme un aphrodisiaque par les Javanais. Et puis il a ce look du tonnerre qui le démarque des autres fruits. De plus, étant saisonnier, il sait se faire désirer et rend ses amateurs mabouls lorsqu’il apparaît enfin sur les étals des marchés. Enfin, il est bizarre, et c’est sans doute là sa principale qualité. Il ne ressemble à rien, visuellement, gustativement, olfactivement parlant. Il est singulier et étrange, avec un soupçon de danger. Manger un simple fruit devient alors une véritable aventure. Vous devriez essayer. Vous n’oublierez jamais ce moment.
Hé oui !!! Ce fruit est la preuve formelle que Dieu n’existe pas !!!!
bonjour
vivent en Thaïlande je le croise tout les jours
personnellement je ne trouve pas qu’il sent mauvais, j’apprécie même l’odeur (à petite dose), ( me rappelant un peut les fromage de caractère, comme le St nectaire, ou l’époisses
au gout c’est une expérience unique, avec un gout subtile indéfinissable et une texture entre du fois gras et du fromage
se qui fait que je ne peut absolument pas en manger c’est le problème de digestion
la dernier fois que j’ai manger un morceaux de Durian j’ai été malade à crevé 3j ( crise de fois et méchante nosé avec de la fièvre ), et même un bonbon aromatisé au Durian me rend au minimum malade une après-midi
se fruit c’est l’enfer !
Au secours toutes ces fautes d orthographe…faites un effort. Le durian ça craint
Meuhhh oui, il existe!
Exact frerot!! =) La phrase qui dechire!!
Je crois que le durian, la prune salée et le soja fermenté font partie des produits asiatiques qui posent le plus de problèmes aux Occidentaux pour des raisons d’arôme ou d’odeur. Nous ne parvenons pas vraiment à nous y faire, comme certains Asiatiques resteront toujours réfractaires au camembert ou au roquefort.
Ce sont véritablement des produits de la différence, que la mondialisation ne parvient pas à englober. En cela ils sont très intéressants, car ils marquent des frontières à une époque où elles ont tendance à s’estomper.
Je suis bien d’accord…et d’ailleurs c’est mon fruit préféré…et de loin!
Moi aussi c’est de loin un de mes fruits préféré, la description qu’on en fait ici et quand même vraiment exagéré. Quand on aime pas qq chose on en voit que les mauvais cotés. Pour ma part il est bien plus difficile de manger des fromages qui puent trop fermentés et de la à dire que des gens meurent d’overdose de Durianne et le comparer à l’avocat parce qu ils sont gras. Les graisses des fruits avocats … sont des graisses in saturées et sont recommandés pour la santé alors que les graisses que vous fabriquer en faisant cuire un steack sont très nocives pour la santé.
MOi j adore les Durianne en effet ca peut faire roter mais pas pire que le saucisson bien gras qu’on manger
Gouter une 1er fois vous serez surpris, une 2ème fois vous vous direz pas si degeu et à la 3 ème vous l’adopterez
Merci pour vos conseils, la description faite ici n’est pas mon avis mais celui de Wallace, c’est pour cela qu’elle est entre guillemets. J’ai pour ma part habité en Asie plus de deux ans, j’ai mangé du durian je ne sais combien de fois, j’ai adoré la première fois (à Surabaya en Indonésie), et trouvé ça dégueulasse par la suite. Je ne supporte plus l’odeur ni le goût de ce fruit, et je le digère très mal, mais ce n’est pas du tout le propos de cet article, mes goûts personnels ne sont pas ce que je cherche à mettre en avant. En tous cas il y aura toujours quelqu’un pour tenter de me convaincre que j’ai dû mal goûter.
Ceux qui prétendent aimer le durian veulent faire les entéressants , en tous cas ils ne sont pas clair avec eux mêmes !!! Le Durian est un fruit dégueulasse , point barre !!! … le transport en est interdit
La première fois que ma conjointe cambodgienne a ouvert ce fruit l’odeur m’a tant surpris que je me suis inquietė pour les voisins de pallier de la résidence mais j’ai vite apprécié… Dessert avec riz gluant et crème noix de coco (ou sans) je suis fan et c’est fête lorsqu’il y a du durian au dessert (même si c’est exact que la digestion est un peu plus compliquée)… Toujours impressionnant de voir des cultures en champ de durian ! Les durians de kampot sont réputés …
Je viens de passer un mois et demi en Malaisie, et votre article decrit exactement mon experiebce avec le durian : l’odeur qui me donne envie de vomir et qui reste dans le nez des heures durant, et j’en ai mangé une fois et j’ai été malade toute la journée avec une horrible nausée. Ma fille par contre ne trouve pas l’odeur répugnante, donc c’est la preuve que chacun est différent. Mais quant à moi, je trouve très juste le propos de cet article. Le durian c’est mon cauchemar, et j’ai d’ailleurs eu l’expérience dans ma chambre d’hôtel, apparemment mon voisin a du en amener dans sa chambre enbtoute illégalité, ahaha, et la clim de ma salle de bain a fait pénétrer l’odeur dans ma chambre. Une horreur. Cela a été tenace pendant plusieurs heures.
Le fruit en lui-même est particulièrement intéressant, ne serait-ce que par son originalité (aspect, puis odeur et goût). J’aurai bien envie de tenter l’expérience, juste pour voir et forger mon avis, mais il faut avouer qu’en France ce n’est pas un fruit très facile à trouver…
Une chouette petite épicerie philippine de Belleville en a souvent, sinon on peut en trouver dans le 13eme (bref, à Paris ou à Paris). J’avoue avoir été un peu dure dans cet article. La première fois que j’ai mangé du durian, j’ai bien aimé. Mais bizarrement, j’en ai perdu le goût avec le temps, maintenant je ne le supporte plus !
C’est à peu près impossible de trouver des bons durians en France, et l’arôme durian qu’on trouve dans plein de produits asiatiques est aussi synthétique que l’arôme fraise ici. Du coup, très dur de se faire un avis sur la question de chez nous (dans le même genre, impossible de se faire un avis d’Europe sur le mangoustan). Ensuite, il y a plein de sortes de durians avec des goûts différents apparemment, ce qui peut aussi jouer.
Bon, je n’aime pas ça non plus (du style vraiment pas), mais je ne désespère pas de trouver un jour un durian que j’aimerai, ou du moins que je tolèrerai un peu mieux que ceux que j’ai goûté jusqu’à présent…
Jamais goûté du durian en France effectivement ! Je ne sais donc pas s’il voyage bien, mais je suppose que ce n’est évidemment pas l’idéal. Mais il n’y a pas que la question du voyage : même au sein de pays de la même zone, on voit une nette différence : les mangoustans des Philippines sont nuls alors qu’en Malaisie ils sont délicieux ; les petites mangues des Philippines sont de loin les meilleures et le durian est exceptionnel en Indonésie… Chacun sa spécialité.
Et bien moi je suis un occidental pur sucre et je suis littéralement dingue du Durian (vous remarquerez la majuscule respectueuse!).
J’en achète du frais dès que je peux mais aussi du surgelé que je mange comme une glace ou un sorbet pas totalement décongelé. J’adore aussi le milk shake au Durian que l’on peut trouver parfois dans certains restaurants du 13ème à Paris.
Le Durian est une petite bombe dans le système digestif qui réchauffe les entrailles comme un bon whisky.
Un de mes plus beaux souvenirs est l’achat à des marchands itinérants qui viennent jusqu’à votre maison à Saïgon pour vous l’offrir en signalant leur passage avec une sonnerie typique.
Quant à l’odeur et au goût…je suis aussi un grand amateur de Maroilles et autres fromages qui puent…présentez un à un asiatique pour voir sa tête…nous aussi nous avons notre Durian!…Wow rien que d’en parler me rends dingue…je sais ce qui me reste à faire
Cher Jean-Pierre,
je suis RAVIE d’avoir enfin l’avis d’un amoureux du Durian ! Je me demandais quand cet article allait enfin être contredit, je m’étonnais que personne ne prenne la défense de ce fruit pourtant adoré par la moitié de la population mondiale (à vue de nez).
Très joli plaidoyer en sa faveur, doublé d’une déclaration d’amour pleine de tendresse, je vous remercie de votre contribution !
J’ai gouté aujourd’hui j’ai adoré !
Bonjour, ma femme qui est Cambodgienne m »a fait l’honneur de me faire gouter ce fantastique fruit qu est le Durian . Je peux vous affirmer que c’est un excellent fruit . Il faut seulement le deguster pas trop mûr et bien frais. Et la ….. Je peux vous dire qu’on se regale car avec ce joyaux, derriere son odeur un peu etonnante, est savoureux comme il n’ est pas permis.. gout de l avocat, texture d un chamalo, C; est tres tres bon … Goutez moi ca, comme moi a SIEM REAP au Cambodge …
C’est certain, il faut goûter soi-même pour se faire une idée. Certains adorent, d’autres détestent. Personnellement j’ai trouvé ça plutôt chouette au début et j’ai fini par m’en dégoûter. Le fruit est trop présent en Indonésie, aux Philippines, en Malaisie et en Thaïlande pour ceux qui accrochent moyennement, ça finit par les écoeurer.
Je mange régulièrement un dessert à la base de durian dans mon restaurant favori, et bien c’est loin d’être mauvais comme le laisse entendre l’article.
C’est même très bon.
Quand à l’odeur, bah au final on s’y fait.
Je suis heureux d’enfin trouver quelqu’un qui partage ma passion pour le Durian…! Mon épouse, qui est asiatique, me l’a fait découvrir, un jour, pour me punir de lui avoir fait goûter du schabziger ! Sa vengeance a échoué, j’ai adoré ce fruit. Mon pire souvenir est pourtant lié au Durian, j’ai voyagé UNE FOIS, en train, avec trois de ces fruits, intéressante expérience ! J’aime beaucoup le mariage fruits fromages, pourtant j’avoue ne pas (encore) avoir eu le courage de tenter un durian-schabziger !!! Un jour… ?
Si vous tentez un jour cet accord osé, il faudra tout m’en dire, je suis très intriguée !
J’ai goûté une fois, assez mûr, à température ambiante, dans un magasin asiatique à Lausanne… Odeur : amusante, dominante de vieil oignon… Goût : sympa, sucré en plus, mais se rote beaucoup ensuite, un peu comme la sardine… Le rot renvoie l’oignon, mais en résumé je retenterais bien !
Ah oui, de la sardine carrément ? Il n’a peut-être pas trop aimé le voyage, car si l’odeur peut évoquer des trucs du genre, je trouve qu’au goût, on reste dans quelque chose de plus doux et plus sucré.
Le Schabziger, c’est pas ce fromage de Suisse centrale mélé d’herbes qui sent fort l’épandage ???
Le Durian à comme les autres fruits ses variétés et donc le type de chair associée.
Un durian se reconnait par son odeur à son bout. Plus il est fort avant maturité et plus il y a des chance d’obtenir un « crémeux » lorsqu’il tombera
[il ne se cueille pas, on attend qu’il descend ^^]
Moi j’ai des origines asiatiques et mon père originaire de nouvelle calédonie adore le durian, d’autant plus quand il est sécher, personnellement j’adore tout ce qui est produit et nourriture d’asie occidentale, mais le durian est vraiment très fort, sucré et salé selon la manière dont on le prépare, j’aime comme je pourrais aimer un autre fruit mais cela reste assez puissant gustativement, comme si je vous disais allez boire d’un trait une bouteille de soy sauce ou avaler un pot de wasabi en une minute ahahah c’est carrément infesable x) à part si vous êtes suicidaire, de toute façon l’asie a tellement de saveur extraordinaire que rester sur un seul produit serait se limiter au niveau culinaire 😉
Je suis bien d’accord, l’Asie est un continent d’une richesse incroyable en termes de climats, produits et recettes, le durian a son charme mais il est loin d’être le seul fruit étrange à découvrir dans ces belles contrées. Je parlerai d’autres fruits bien vite, dès mon retour en Asie.
Bonjour à tous,
depuis longtemps adepte des produits asiatiques….j’ai consommé du durian. d’ailleurs chez THANG il arrive par pallettes entières ! j’ai appris à choisir ce fruit. En fait, oui, le durian a une forte odeur (dûe à sa haute teneur en souffre) qui rappelle un peu le gaz de Laq.
Il faut l’ouvrir en extérieur et laisser l’odeur s’éventer pendant une dizaines de minutes: ensuite vous sentirez la véritable odeur du fruit, qui n’est pas si infernale que ça.
En bouche le fruit a une consistance qui rappelle un peu le fruit du jaquier, l’odeur de souffre est celle qui arrive de suite dès qu’on commence à mastiquer puis ensuite, une sensation douçâtre s’installe et une fois avalé, un léger goût de caramel s’installe dans l’arrière gorge.
Pour nous autres européens, il faut faut vaincre ce rapport à l’odeur que nous avons reçu depuis notre petite enfance qui est le rapport aux déjections humaines.
Cela dit, le durian est plus riche en fibres que les fruits secs et plus riche en vitamines que les fruits frais. Perso je n’ai pas entendu parler de ces problèmes d’incompatibilité avec l’alcool mais après tout nous avons chez nous un champignon, le coprin noir d’encre, qui est délicieux …mais consommez le avec de l’alcool et vous vous croirez empoisonnés…
Le durian ne laisse personne insensible…
Merci pour cette description très juste et très parlante ! C’est le début de la saison en ce moment, l’occasion d’y goûter pour ceux qui ne connaissent pas encore…
J’ai goûter le durian durant ma jeunesse, d’origine asiatique mes parents à l’occasion allé au quartier chinois de Paris en ramener de temps en temps et c’est devenue fruit préféré * et j’aime presque tout les fruits*, c’est le fruit des contrastes, je ne connais personne qui est indifférent même dans ma famille, ma mère et moi adorons tandis que mon père et ma sœur ne l’aime pas du tout. Maintenant dans le sud de la France je n’ai pas l’occasion d’en manger pour mon pus grand désespoir. *Je venais d’en voir à Tokyo il y a une semaine mais à 5000 yen le fruit ça fait cher pour nous occidentaux pour un fruit, puis en mode touriste je n’allais pas trimbalé le fruit tout la journée*. J’adore sa texture crémeuse et son goût prononcé puissant,riche, complexe.
Le plus dur étant de passer le cap de l’odeur que je ne trouve pas si mauvaise que ça au final mais c’est sûr ça fait partie de ces met tel le fromage et le foie gras (que j’adore), ou encore les prunes marinées * j’ai mangé des mini prunes au Japon qui étaient dans le rayon friandise, malheur à moi j’ai lutté pour ne pas craché* qui sortis de leur terres d’origine on du mal à séduire le palais non habitué, des produit qui se révèle avec le temps. Je n’aimais pas le fromage ni le fois gras plus jeune maintenant ce sont deux de mes mets favoris.
je suis vietnamien est j adore ce fruit depuis mon enfance
mais le fruit reste très chère en France
Habitant au Vietnam c’est devenu un de mes petits plaisir gustatif. J’adore ce fruit, je dois avouer que la première fois que je l’ai rencontré, j’ai pas trop accroché, mauvaise tête, sent pas très bon, rien pour me séduire.. ensuite quand on l’essaye la première fois, on est déçut, on ne veut pas le terminer… 2 ieme essais, 3 ième..Puis vient le 4 ième, l’organisme à appris à appréhender ce fruit et là c’est un petit orgasme de chaque instants. Au Vietnam on peut le manger et le boire, en boisson en Che Thai Lan, lait, creme de durian avec melange de gelée et de fruit… en gâteau sec fourré au durian, en gâteau frit Banh Su Rieng (dérivé du Banh Chouille Pain frit à la banane) et le manger au naturel. Vraiment une très découverte, si vous n’avez pas aimé, réessayé, tous le monde, même les locaux, s’accordent à dire que ce n’est pas bon la première fois. Au Vietnam, il n’a pas la ferveur qu’il à en Thailand car le Vietnam possèdent un nombre incalculable de fruits et est particulièrement cher, plus de 2 euros le KG. Eh oui c’est cher car il faut acheter de la qualité, si vous en prenez un à 1 euros, il sera immangeable, vous devrez attendre une semaine. Perso, je laisse ma copine se charger de la sélection, comme pour le melon, il faut le sentir, qu’il ne soit pas trop marron, si on n’est pas sur, demander au vendeur de l’ouvrir pour vérifier la couleur, il doit être d’un jaune parfait, qui attire l’oeil. Bonne dégustation.
Merci Sylvain,
c’est drôle, ça a été exactement l’inverse pour moi! À la première tentative, en Indonésie, j’ai adoré le durian. Et puis j’ai eu l’occasion d’en manger sous toutes les formes tout au long de la saison, au Sud des Philippines, et j’en ai été totalement écoeurée… Il est possible de tomber amoureux du durian, mais il est également facile d’arriver à s’en dégoûter : l’arôme est si fort, si particulier, si riche que je suis vite arrivée à saturation.
A lire tous vos commentaires…. je l’ai goûté sur le marché de Hanoï (je suis européenne) par curiosité et je vous dit qu’il ne faut pas exagérer, n’y a-t-il pas aussi chez nous des produits qu’il ne faudrait pas consommer de par leur odeur, je pense aux rognons…
J’ai mange du durian a Bangkok pour la premiere fois voila 5 jours sur le marche flottant, j ai trouve cela delicieux. Je viens d’en trouver aujourd hui a Patong dans un supermarche:quel delice, j adore.Il faut absolument essayer.
Voilà plusieurs années que je mange du durian ,je trouve ce fruit excellent ,il sent un peu fort ,mais on ne peut pas le décrire comme ci-dessus . On aime ou on aime pas ,question de gout.
Je viens juste de finir un quartier de durian que j’ai trouvé dans Chinatown à Bkk. Ce fruit ne pue pas. Mais le préjugé qu’on trouve dans tous les guides touristiques nous fait réagir comme des moutons. L’odeur très riche n’est pas non plus précisément celle d’un fromage.C’est plus subtil et entetant. Il est par contre lourd à digérer et les renvois ne sont pas marrants. J’ai vu des femmes asiatiques s’en empiffrer comme certaines de mes copines des pots de nutella. Mais je dois avouer qu’en ce qui me concerne, avaler un quartier de durian est juste un moment de bonheur et ça ne se partage pas avec n’importe qui…
Née en France mes parents d’origine vietnamienne m’ont fait goûté ce fruit Durian, j’en suis accro personnellement je l’adore. Mon frère et ma soeur ne supportent pas du tout son odeur et déteste ce fruit ! C’est vrai qu’il sent fort mais quand on aime on ne sent pas la même chose que qq1 qui n’aime pas ce fruit. Question de goût ! tout simplement… goutez et faites votre propre avis
Un très bon article sur le Durian, mais si l’odeur du fruit peut être trop forte pour certains, on peut essayer les glaces ou les biscuits au durian, ça garde sa saveur particulière tout en étant bien moins forte. Le durian est le péché mignon de ma grand-mère d’origine cambodgienne. Elle est capable de se réveiller en douce la nuit pour en manger un morceaux en cachette dans la cuisine lol.
Par contre Camille, vous avez évoqué également la prune séchée, est-ce qu’il y a un article sur ce met délicieux? Autant, je ne suis pas un très grand mangeur de durian, autant la prune séchée, j’en suis fou. Ce mélange de sucré/salé/acide et d’amertume sur la fin est une expérience gustative unique, c’est un peu toutes les saveurs qui se mélangent et se succèdent sur le palais de la langue, c’est une friandise qui s’apprivoise, et qui se consomme avec délicatesse. Et tout comme le durian, c’est un « fruit » difficile à faire goûter à des personnes de culture entièrement occidentale!
Merci Arnaud ! Je voulais justement visiter une fabrique traditionnelle d’umeboshi au Japon cet automne, j’habitais pas trop loin de LA ville de la prune salée, mais la saison était finie depuis bien longtemps… Il faudra que je fasse ça en mars-avril prochain, j’ai du mal à écrire des articles sur des aliments si je ne peux pas en raconter toute l’histoire.
Quand je parlais de prune séchée, je parlais de ça : http://www.asianmarket.fr/snacks/282-prunes-sechees-salees-80g-185.html#more_info_block, je n’ai jamais su comment on appelle ça, mais c’est légèrement différent de l’umeboshi, il y a un côté acide plus prononcé, un peu comme les bonbons langue de chat.
D’ailleurs, en lisant l’article sur les ramens et le chashu, je trouve assez amusant que malgré les différents historiques entre la Chine et le Japon, il y a eu énormément d’échanges au niveau gastronomique, que ce soit pour les nouilles, le char siu ou la prune salée. Ce qui explique que j’étais un tout petit déçu lors de mon premier voyage au Japon, je pensais découvrir des saveurs inédites, et finalement, très souvent, la plupart des plats m’étaient assez familier, étant grandi dans une culture de l’Asie du Sud-Est. Je dirais même que la cuisine japonaise est parfois plus proche de la cuisine chinoise que la cuisine chinoise avec les cuisines thai, cambodgien ou vietnamien.
Je suis d’accord avec toi, en fait le Japon a presque uniquement été influencé par la Chine jusqu’aux temps modernes, alors que les Thaï par exemple ont aussi été influencés de manière très franche par les Indo-Malais, ce qui a donné un résultat beaucoup plus métissé. Dans toute l’Asie continentale, les pays ont des frontières avec plusieurs autres nations, il n’est pas rare d’avoir des frontières avec 4, 5 pays différents qui vont influencer le paysage culinaire entre autres. Le Japon étant au fond d’un cul-de-sac et n’ayant de frontière terrestre avec aucun pays, la donne est radicalement différente.
Pour la prune salée, je vois bien laquelle c’est, il y en a énormément en Chine et à Taïwan, mais je n’ai jamais vu de fabricants artisanaux (et j’aime bien pouvoir photographier l’étape de la fabrication). Je commencerai par le Japon en tous cas, maintenant que j’ai une adresse…
Pas d’accord avec cet article !!! trop exagéré, c’est comme traité une personne un peu ronde d’obèse morbide, de durian possède une très forte odeur mais ne sans pas le pourri, et encore moins celui d’un cadavre, de plus ça sent meilleur que la plupart des fromages et le pet de celui qui à écrit cet article. depuis le boom touristique en asie du sud-Est, Le durian a été interdit dans certain lieu uniquement parce les touristes européens et américains ne supportaient pas son odeur et non pas parce qu’il avait une odeur forte, les hotels voyaient fuir leurs clients comme un asiatique fuira devant un bout de fromage.
mis au frais le durian ne sans presque plus rien, de temps en temps les magasins Grand frais en vendent, mais ça part si vite qu’ils sont toujours en rupture de stock de durians
Cher Théo,
je le répète une fois de plus, les comparaisons les plus hard de cet article ne sont pas de moi, c’est l’avis d’un naturaliste du XIXème siècle qui n’avait jamais vu de durian auparavant. Personnellement c’est un fruit que je n’aime pas, mais je ne pense pas qu’il sente le cadavre – enfin, à moins qu’on l’oublie un peu trop longtemps, comme beaucoup d’aliments. Et oui, certains fromages français puent à mort, mais ça ne veut pas dire qu’ils ne sont pas bons. Ça sent le pied et ça dégoûte un paquet de gens, mais ça ne veut pas dire qu’on ne peut pas les apprécier. C’est exactement la même chose. D’ailleurs, je ne suis pas sûre que les gérants d’un hôtel français soient ravis de trouver un vieux clacos qui pue abandonné dans une chambre… Quant aux durians de Grand frais et compagnie, ils ne sont pas représentatifs des fruits que l’on trouve en Asie, car ils sont cueillis encore verts pour supporter le voyage. Un vrai durian frais vendu au bord de la route en Thaïlande n’a pas du tout la même saveur et la même odeur du tout je trouve.
Ne vous laissez pas décourager par ces propos négatifs! Je suis un francais pure souche et je trouve que le durian est vraiment excellent, certes, il pique les doigts et il a une odeur d’essence de térébenthine, on a l’impression d’avoir un pot de peinture … mais sa chaire est tellement Généreuse avec nous… grasse, suave, crémeuse et nourrissante, qu’on en oublie vite les inconvenients… il mérite son nom de roi des fruits car il est très riche en gout et sa chaire est simplement royale!
Le durian s’apprend, il se respecte : en Thailande un dicton dit qu’il faut le gouter 3x pour l’aimer et il devient alors le meilleurs fruit au monde pour celui qui a persévéré
Bonsoir,
J ai acheté aujourd hui des mooncakes au durian: ignorant ce qu était ce fruit malgré la photo et curieuse de découvrir, je les ai goûtés ce soir . Goût inconnu qui ne m inspire pas plus que son odeur.. A la 1ère bouchée j ai renoncé.. Trop douceâtre, trop.. Et en effet je n oublierai pas ni le goût ni l odeur de ce fruit qui ne ressemble pas a d autres..
J’ai goûté ce fruit il y a une semaine. L’odeur est très forte mais soutenable, le goût… j’ai eu l’impression de manger de la viande de rat moisie!! J’ai failli vomir.Adorant les fromages très fort, je pensait être armé pour manger ce fruit… et bien non!
Héhé Ju, le rat c’est pas terrible mais pas si mauvais que ça non plus…
Ça a un goût tenace le durian, mais pas hyper fort. Quand c’est frais, c’est même doux, mais ça reste en bouche pendant des heures, c’est surtout ça qui est désagréable à mon sens. J’imagine que celui que vous avez goûté n’était pas hyper frais du coup (le goût devient très vite fort si on dépasse d’un jour ou deux le stade de maturité idéal), ce qui ruine totalement l’expérience et peut sérieusement donner la nausée.
Le rat ? Camille ? Que vous ayez gouté la roussette et le chien… passe encore…. mais le rat … vraiment … Pour une ancienne végétarienne, vous forcez le respect…
Oh, ça vous dégoûte plus qu’un chien un rat ? C’est un peu comme un lapin pourtant… Je n’ai pas de mal à manger toutes sortes de mammifères, reptiles et créatures marines, mais j’ai mes limites : certains animaux ne me font pas du tout envie. Les gros vers qu’on mange traditionnellement aux Philippines par exemple, ça me bloque complètement.
Je trouve cet article un tantinet exagéré – il est vrai que le durian tue quelques infortunés cultivateurs tous les ans (vu la taille du fruit et la durceur de ses épines, ce n’est pas étonnant) mais en ce qui concerne son odeur et son goût, moi je trouve qu’ils se paraissent beaucoup à un cheesecake aux amandes et à la banane. Certaines variétés comme le Musang King et le Durian King (cf les variétés plus communes comme le D24 et le D99) ont un goût plus complexe, mais j’ai du mal à comprendre les réactions haineuses que ce fruit provoque… Je pense qu’on a plus affaire au groupthink occidental qu’à autre chose.
Quelqu’un connait le nom du gars qui a écrit cet article?
J’adore son style! Je trouve son article clair, intéressant avec ces petites pointes de décontraction rigolotes et cools!!
En plus,j’en ai beaucoup appris sur ce fruit!
Bravo l’artiste!…et merci;)
…mais qui es tu??
Merci, c’est toi l’artiste 😀
Je m’appelle Camille et je ne suis pas un gars. Tiens, si tu veux en savoir plus… http://www.lemanger.fr/index.php/contact/
Ho yeaaar,une fille!! Claaaasse;))
Merci de ta réponse! J’ai lu des réponses et survolé d’autres,mais je n’avais pas capté que tu étais l’auteur!
Je pars en Malaysie et au Cambodge le 7mars pour 1mois! Du coup,ton blog va m’etre tres utile car un guide est toujours agréable;) j’en ai déjà parcouru un bon bout d’ailleurs! C’est top!!Je vais peut etre oser les œufs de cent ans qui sait?!!
Je découvre ton site avec grande joie, il est super intéressant, je viens de lire ton article sur le durian et c’était très instructif, je regrette juste qu’on ne puisse jamais faire reconnaître un parfum ou une odeur qu’on n’a jamais rencontrée, notre vocabulaire nous permet juste le « ça ressemble à » mais comme ici il n’y a pas d’égal, de cousin ou de parent à l’image du durian, il ne me reste plus qu’à aller au marché chinois pour le respirer avec circonspection. Merci pour ce partage plein de parfums inconnus.
Venant de mon origine vietnamienne, mon 1er Durian c’était en 1987 j’avais 6 ans. Dès le début mon père m’avais donner du durian pour que je puisse la goûté puis une fois goûter j’avais pas trop aimer.
La seul façon que mon père faisais pour que je puisse aimer ce Fruit, ce qu’il a faisait, il a mixer le fruit avec des glaçons pilés puis ajouté un peu de lait, ceci adoucie le goût fort de durian, et c’est comme ça que j’ai appris a manger le durian. Et puis avec le temps on s’habitue
D’accord sur la puissance de l’odeur mais pour moi c’est une vraie merveille. Dommage qu’il coûte si cher quand on l’achète en Europe, autrement j’en mangerais régulièrement. J’adore son originalité et son côté aigre-doux naturel puisqu’il mélange un petit goût aillé et un goût très sucré. Je comprends qu’on puisse ne pas aimer car il s’agit d’un goût très particulier mais franchement le chou fleur, le camembert, les sauces avec beaucoup d’ail… c’est délicieux mais qu’est ce que ça pu.
Je vis aux Philippines bientôt depuis deux ans. Je viens de tester ce fuit. Il a une odeur un peu forte et un goût prononcé qui ressemble de loin à du fromage. J’ai bu un petit verre de la téquila pour faire descendre la « chose ». Perso, je trouve que ça un goût de chiotte ! Il y a d’autres excellents fruits à découvrir et à déguster pour le même prix ! Le « fruit qui pue et qui tue » !!! N’importe quoi ! En Asie, les hommes sont toujours à la recherche de la potion magique pour avoir la trique! Le problème est que la classe moyenne et pauvre sont souvent des fumeurs et des alcooliques qui s’ignorent! Alors forcément, une simple pilule de viagra ou la consommation « excessive » d’un fruit un peu aphrodisiaque peut avoir un effet secondaire regrettable!
J’ai vécu aux Philippines bien plus longtemps que vous cher ami – quoique je ne pense pas que vivre quelque part donne la science infuse en matière de sciences du vivant – mais j’avoue n’avoir jamais entendu dire que le durian était un aphrodisiaque. Les femmes en consomment autant que les hommes, donc si le but est « d’avoir la trique » comme vous dîtes, elles s’acharnent pour rien… C’est surtout un fruit nourrissant et pas cher, dont le goût est apprécié. En tous cas, il pue bien, et tue aussi chaque année, je ne comprends pas vraiment pourquoi on chercherait à ne pas être d’accord avec ça, c’est un fait avéré et, pour la toxicité du fruit, scientifiquement prouvé (mais il faut lire le texte jusqu’au bout).
Bonjour, je suis chef de cuisine ce fruit me passionne pour une sauce au fromage. Je voudrais savoir est-il dangereux pour la santé ?
Bonjour,
Vous pouvez le cuisiner sans crainte, il n’y a aucun problème, à moins d’en manger des kilos accompagnés de litres d’alcool !
Bonjour,
Ce n’est pas la première fois que je mange du Durian qui vient d’une épicerie asiatique à Lausanne/Suisse et je trouve remarquable ce mélange d’odeurs pénétrantes sur une base soufrée. Il ne faut pas en abuser, c’est la dose qui fait le poison. Mangez un kilo d’Epoisses, vous en crèverez aussi.
J’ais essayé une fois sur un marché de Bangkok et franchement c’est immonde.
Une semaine après j’ais voulu tester la glace arôme durian car je suis plutôt têtu et ce fut le double effet Kiss cool encore dégueulasse en glace que le vrais fruit, quand il y a du durian sur un marché on le sent à 50 m on dirait une odeur de caniveau ou l’eau a pourri pendant plusieurs semaine.
Je vis en Guyane et depuis seulement quelques années, on peut trouver le durian sur les marchés. Les Hmongs ont tenté la culture de ce fruit en Guyane et ils ont réussi. Il est vrai que la première fois, cela surprend et on hésite à prendre une seconde bouchée. La seconde fois, j’en ai mangé un peu plus. Et maintenant, je suis fan de ce fruit. En période de récolte, j’en consomme plusieurs fois par semaine. Les Hmongs m’ont dit que c’est rare, un occidental qui aime ce fruit. Ce sont principalement les asiatiques qui le consomment en Guyane. Je conseille, quand c’est possible, d’acheter des barquettes préparées contenant uniquement la pulpe et « noyau » du fruit. La première fois, j’avais acheté le fruit entier. D’abord, il est très dur à découper et surtout, je l’avais conservé dans le frigo : cela avait empesté la maison et le frigo avait une odeur tenace de durian pendant presque une semaine, alors que le fruit n’y était plus !
C’est étrange certains parlent du Durian comme de la cigarette, voire comme d’une drogue ! « La première fois j’ai pas aimé, la deuxième fois, ça allait mieux et ensuite je n’ai plus pu m’en passer ». Hmmmm…
Ahahah bien vu !
affreux
Il existe de très bons durians en France, dire qu’ils sont pratiquement impossibles à trouver est faux, il faut savoir bien les choisir, c’est tout. Hier, j’en ai mangé un de 3KG700 tout entier, arrosé de deux verres de bière et n’ai eu aucun problème de digestion, et suis toujours bien vivant. Dire que des gens meurent d’une overdose de ce fruit et qu’il est incompatible avec l’alcool relève du folklore (des gens soit-disant mourants sur les bord de routes avec de la bave qui sort de la bouche en Indonésie suite à une « over-dose » de durian, mais où allons-nous ???). Je l’adore, mais je ne suis ni un fou, ni un illuminé. J’en consomme régulièrement depuis 20 ans, date à laquelle je l’ai découvert lors d’un voyage en Malaisie. Là-bas, on dit qu’il a « l’odeur de l’enfer mais le goût du paradis »; et c’est vrai me concernant. Ce dégoût que les occidentaux éprouvent purement culturel. Curieusement, l’odeur du fromage qui pue ne nous dégoûte pas. En conclusion : ne mangez pas ce fruit dangereux qui pue et qui tue, ça en fera plus pour ceux qui l’adorent !
Bonjour Olivier,
Nous sommes bien d’accord ! Sauf que l’overdose est possible, mais il faut boire bien plus que deux bières évidemment. Et pour les bons durians en France, personnellement jusqu’ici j’ai rencontré exactement le même problème qu’avec les mangues ou les litchis.
Bonjour Camille,
Les manges « par avion » sont d’excellente qualité (je ne parle pas des mangues des grandes surfaces qui ont été cueillies vertes et qui ont voyagé par bateau). L’overdose par alcool, cela s’appelle un coma éthylique et ce n’est nullement dû à l’association alcool / durian, mais à l’alcool seul. J’attends qu’on me montre une étude scientifique sérieuse qui prouve le contraire, car jusqu’à présent, je n’ai vu que des copier-coller de la même « chanson ». Sérieusement, les autorités sanitaires laisseraient-elles un fruit potentiellement mortel en vente libre ? Et quand je lis « mon père est mort d’un infarctus après avoir mangé un durian », je réponds qu’il est mort d’un infarctus tout simplement, et que le hasard a fait qu’il avait mangé du durian avant de mourir, mais qu’au final le résultat eût été le même s’il avait été consommé une pomme ou une orange. Cordialement.
Non non, je ne parle pas de coma éthylique, pour cela il faut VRAIMENT boire beaucoup. Ni de relations cause-conséquence hasardeuses. Voici l’étude dont ja parle dans cet article : http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609004324
Et des produits potentiellement mortels en vente libre, il y en a vraiment beaucoup, en fait.
… et je rajouterai que c’est la singularité de ce fruit qui inspire la méfiance,les mythes et les croyances. Certains le voient mortel, d’autres aphrodisiaque…
Là-dessus, je suis complètement d’accord, ce fruit a gagné une aura « paranormale »…
Les différents critères pour choisir un bon durian :
1- On entend les quartiers bouger quand on secoue le fruit (mais attention cela peut être aussi le signe d’un degré de maturité trop avancé avec des notes aigres)
2- Les piques sont flexibles quand on les pince entre le pouce et l’indexe (même remarque)
3-La couleur dorée, par opposition à la couleur verte, peut être un signe de maturité.
4-Le fruit est fendu, ce qui d’après mon expérience est le critère le plus fiable, critère qui, associé à une belle couleur dorée, ne trompe jamais.
Je voulais remettre certaines choses au clair car il y a tellement de faux et de vrai…
Expérience avec le durian : première fois, j’ai failli vomir, ensuite j’ai réitéré « mouais, spécial », puis « ouais c’est pas mauvais » pour finir j’ai adopté l’animal « on s’arrête acheter un durian, c’est trop bon ».
Alors oui, l’organisme fonctionne comme chez un jeune enfant qui découvre le chou de Bruxelles, le citron ou le fromage de chèvre, il faut plusieurs essais avant.
Pour répondre au tout 1er commentaire, oui je dirais que c’est justement la preuve que Dieu existe. Un genre d’ovoïde, protégé par des rangées de piquants qui feraient une sacrée barrière anti intrusion le long d’un mur, dont le fruit est jalousement protégé, avec une odeur détectable à 1km à la ronde par le règne animal et dont nos narines identifient d’emblée l’intrus aux airs de cactus… Comment pouvait il cacher en son sein, des poches de chair charnues, qui une fois crevées laissent en bouche, une crème au goût défiant tout ce que nos papilles auraient pu connaître avant.
À la vérité, ce fruit est bien unique et incomparable si bien que l’on a trouvé des goûts approximatifs pour le définir.
Il est capable de remettre d’aplomb tout voyageur peu fortuné ou égaré, qui d’un durian, d’une noix de coco, de quelques légumes et d’un bout de poisson ferait un festin.
En effet, il est riche en potassium, magnésium, vitamines du groupe B, sels minéraux, lipides, glucides…il est recommandé pour l’anémie, la peau, le tonus de l’effort, contre l’hypertension.
Pour les plus tenaces en terme de constipation, il est riche en fibres et c’est wc assuré !
Et oui, un fast food, le tabac sont bien plus dangereux.
Il a conquis les écureuils, les oiseaux et chauves souris (fleurs odorantes), les éléphants, les singes, les sangliers et même les tigres ! Le fruit et la graine sont comestibles.
L’homme a observé la chose et cela a dû être franchement comique, la première fois…
Il est tueur, oui si de ses ronds kg (jusqu’à 5kg) il tombe de son arbre de 25/50m de hauteur sur un malheureux qui passerait à ce moment-là…
Tueur gastronomique, j’en reste sceptique.
Je n’ai jamais vu d’orgies de durian du moins en Malaisie, ou des gens avec la mousse aux lèvres semblable à une overdose. C’est un fruit qui se partage, tu achète un ou deux durian et tu le mange en discutant, c’est très convivial finalement.
Le meilleur est celui juste tombé de l’arbre, vendu par des commerçants locaux. Il existe des variétés extraordinaires, mais il faut connaître.
Alors oui l’odeur peut être contrariante dans les hôtels etc mais ce n’est pas pire que le Münster, un bon reblochon bien fait, ou des chaussettes d’adolescent négligeant.
Personnellement, j’aime les bons fromages odorants et l’odeur ne me gène pas. Bon évidemment si vous faites un long voyage avec votre durian dans l’habitacle, à force j’imagine que c’est prenant…
Et non, quand je savoure un durian de belle qualité, je n’ai pas l’impression de manger l’odeur, c’est bien plus que ça.
Pour ce qui est sa consommation, c’est compliqué de parler de gavage, car il y a une limite comme toute chose. Je ne me vois pas en manger une dizaine d’une traite. Tu partage ton durian et basta.
Le manger avec de l’alcool ou du soda, me paraît incompatible dans le sens où les gens sont très rarement raisonnables, et du coup le durian qui te donne des gazs à la base, ajouté au reste, ça ne doit pas faire bon ménage.
Bref, je ne bois et fume pas, donc je n’ai pas le recul, ni le côté scientifique pour confirmer.
Pour le reste, ce fruit n’est pas plus dangereux que nos fruits présents sur les étalages, bourrés de pesticides, sans saveur, exemple les fraises d’Espagne. L’idéal étant de le déguster frais, pendant la saison où les arbres se déchargent de leurs bombes odoriférantes…je ne pensais pas que je dirais tant de bien, mais il faut passer les barrières culturelles, sortir de ses aprioris ou préjugés, et dialoguer avec les gens qui le cultivent. C’est plus enrichissant qu’un article écrit par un détracteur qui n’a pas reniflé le fond de ses chaussures avant de parler
Qu’on aime ou pas, il reste une originalité dans le monde des fruits.
Enjoy !
Ps : quand je parlais du détracteur, je ne parlais pas de toi Camille mais des gens qui écrivent un article et s’arrêtent à « ça pue, y’a des fruits meilleurs »…