Minato Shokudo, la cantine du port
Minato Shokudō, c’est la cantine du port d’Hachinohe, au nord du Japon. Le sashimi y est frais, beau et délicieux, servi au juste prix et sans chichi.
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Tataki : le cru, le cuit et le mi-cuit
On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Quelque part entre les deux, on trouve le tataki, qui réunit l’art du cru et du cuit pour un parfait du mi-cuit.
Le goût du Japon chez Izumi
Izumi ressemble à n’importe quel bar à sushi. Sauf qu’on y mange du thon gras, du wagyu, des sardines et des anguilles vraiment exceptionnels pour Paris.
Yuzu à Nice, les sushi comme là-bas
Yuzu, c’est un formidable petit restaurant de sushi à Nice – un sushiya – comme là-bas. Excellent poisson, chef expert, accueil chaleureux et ambiance sans chichi, on se croirait presque au Japon.
Saison, le meilleur japonais de Nice
Saison, c’est le meilleur restaurant japonais de Nice. Le deuxième établissement de Keisuke Matsushima offre une cuisine d’un raffinement exquis.
Poutine, shirasu : la saison des alevins
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….
Gari, le gingembre à sushi
Le gari, gingembre vinaigré qui accompagne les sushi, est très facile à faire. Pour éviter les additifs douteux des versions industrielles, et découvrir les joies du joli gingembre frais, suivez la recette !
Fugu, poisson mortel
Le fugu, c’est un poisson venimeux que les Japonais adorent. Ils le mangent en sashimi entre autres, payant parfois très cher pour s’offrir le grand frisson. Car si le poisson est mal préparé, c’est la mort. Regardons de plus près ce petit animal étrange et les traditions culinaires qui l’accompagnent, histoire de faire tomber quelques mythes.
Le goût des oursins
Petit, piquant, superbe, l’oursin est aimé un peu partout dans le monde, des bords de la Méditerranée aux lagons philippins en passant par les plateaux de sushi et sashimi japonais. Allons-y, c’est la pleine saison.
Keisuke Matsushima, le Japoniçois
Keisuke Matsushima / 松嶋 啓介, c’est un chef, un chef japonais surdoué installé à Nice. Il a débarqué en France en 1998, à 20 ans, après un parcours prestigieux au Japon, et a choisi la côte d’Azur…
