Le kaki séché ou hoshigaki est une tradition séculaire au Japon. Suivez-moi dans montagnes du Kansai, où des rideaux de fruits orangés sèchent au soleil d’hiver, offrant un magnifique spectacle.
Au Japon, le kaki est cultivé depuis le 7ème siècle ; il y a tant de variétés qu’on pourrait s’y perdre. Du Jiro au Fuyu, de l’Hachiya au Fudegaki, faisons un point sur les kakis préférés des Japonais.
Recette de l’ohitashi de pleurotes, des champignons marinés dans un bouillon sucré-salé et gorgé d’umami. Un petit plat japonais simple et sain qui se mange frais.
Au Japon, c’est déjà la saison des champignons. L’occasion de découvrir le monde merveilleux des pleurotes, dont les couleurs vont du jaune vif au gris perle en passant par le rose bonbon.
Au Japon, l’été est très chaud. Le plat idéal, ce sont les nouilles froides : elles sont nourrissantes mais légères, rafraîchissantes et variées. Vous trouverez ici 11 recettes indispensables de soba, udon et autres rāmen pour l’été.
Deux recettes typiquement niçoises pour accommoder les alevins de sardine : l’omelette et les beignets de poutine. C’est très facile et c’est très bon (surtout les beignets).
Le 27 mars, j’ai eu la chance d’assister à une pêche à la poutine miraculeuse au Cros de Cagnes. 110 kilos d’alevins de sardine remontés à la force des bras, admirez la technique.
C’est la saison des asperges sauvages à Nice et dans tout le midi. Elles sont vertes, très fines et particulièrement savoureuses. Partons à la cueillette !
Saison, c’est le meilleur restaurant japonais de Nice. Le deuxième établissement de Keisuke Matsushima offre une cuisine d’un raffinement exquis.
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….
