Minato Shokudō, c’est la cantine du port d’Hachinohe, au nord du Japon. Le sashimi y est frais, beau et délicieux, servi au juste prix et sans chichi.
Tesagan Gin Je, c’est le festival végétarien annuel en Thaïlande. Autour des temples, les stands de street food regorgent de plats et en-cas végétariens. Gros plan sur le manger et les rituels de cette fête extraordinaire.
Quand les produits niçois rencontrent la cuisine japonaise, ça fait des étincelles. Ou de la tempura de fleurs de courgette : une friture délicate et savoureuse, qui croustille juste comme il faut et ne manque pas de moelleux. Mariage franco-japonais réussi.
Au Japon, on mange l’anguille grillée et couverte d’une sauce sucrée-salée fabuleuse : c’est l’unagi no kabayaki. Gros plan sur cette tradition culinaire unique vouée à disparaître.
Tous les Niçois vous diront que leur mère fait les meilleurs farcis du monde. D’ailleurs, ma mère fait les meilleurs farcis du monde. Voici la recette.
Le Mandoobar, bar à ravioli coréens près de Saint Lazare, propose deux spécialités : ravioli vapeur et tartares. C’est très bon, peu cher et c’est une expérience en soi.
Courez au Dix-Huit, un nouveau bistrot chic mais sans chichi où la cuisine a de l’âme. Le chef philippin Aaron Isip y travaille les saveurs avec brio : c’est très français, subtilement asiatique, et particulièrement bon.
Pour changer des recettes hors-sujet et des versions de Jacques Médecin et d’Auguste Escoffier, portrait-robot des variantes de la salade niçoise à travers les époques.
Les râmen de Hakata et leur fameux tonkotsu, un bouillon laiteux aux os de porc, sont un grand favori au Japon. Retrouvez ici la recette traditionnelle de ce plat emblématique de la préfecture de Fukuoka.
Pour faire ses râmen à la maison, il faut d’abord faire son châshû, du porc braisé servi en garniture des soupes de nouilles japonaises. La recette est ici.
