La gastronomie française en images. Spécialités locales, habitudes alimentaires et sélection de recettes.
Le 27 mars, j’ai eu la chance d’assister à une pêche à la poutine miraculeuse au Cros de Cagnes. 110 kilos d’alevins de sardine remontés à la force des bras, admirez la technique.
C’est la saison des asperges sauvages à Nice et dans tout le midi. Elles sont vertes, très fines et particulièrement savoureuses. Partons à la cueillette !
Saison, c’est le meilleur restaurant japonais de Nice. Le deuxième établissement de Keisuke Matsushima offre une cuisine d’un raffinement exquis.
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….
Pour la fête du citron à Menton, 140 tonnes d’agrumes décorent la ville. Mais pas un ne provient de la région. Gros plan sur le citron de Menton et sa fête antinomique.
Petit, piquant, superbe, l’oursin est aimé un peu partout dans le monde, des bords de la Méditerranée aux lagons philippins en passant par les plateaux de sushi et sashimi japonais. Allons-y, c’est la pleine saison.
La tourte de blettes est étrange ; peu sucrée, à base de légumes verts, elle en dit long sur la culture et la nature niçoises. Voici une recette traditionnelle du pays nissart, passée de génération en génération.
La période des fêtes approche. Sans doute allez-vous manger du homard ou de la langouste, mais sauriez-vous différencier ces deux crustacés a priori similaires ?
Keisuke Matsushima / 松嶋 啓介, c’est un chef, un chef japonais surdoué installé à Nice. Il a débarqué en France en 1998, à 20 ans, après un parcours prestigieux au Japon, et a choisi la côte d’Azur…
Le fruit préféré des Chinois a longtemps été cantonné à l’Asie. Après avoir conquis l’Italie, l’énigmatique kaki prolifère en Europe sous des formes très variées.
