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Philippines · Reportages

Les pommes de cajou sont mûres

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J’ai pris mes premières photos de cajous il y a 3 semaines, début février. A l’époque, les pommes étaient encore minuscules et vertes. Elles sont à présent bien mûres, je vais donc vous les présenter.

En seulement 3 semaines, une impressionnante métamorphose a eu lieu dans les anacardiers de Banuang Daan. Les petites pommes de cajou, qui mériteraient de s’appeler poires en raison de leur forme, ont triplé de volume et ont pris de belles couleurs, jaune pour certaines, rouge (enfin, plutôt orangé) pour d’autres.

Pomme et noix de cajou mûres, dans l'arbre

Pomme et noix de cajou mûres, dans l’arbre

Lorsque je tire délicatement sur une branche pour prendre une photo, l’une des pommes, mûre à coeur, se détache et tombe au sol, une chute d’environ 1 mètre. Je peux ainsi vérifier la légendaire fragilité de ce fruit qui s’écrase au sol devant moi, une véritable bouillie. Pourtant le sol est couvert d’herbe et de feuilles qui auraient dû amortir sa chute.

Un fruit meilleur salé

Hier, j’ai rencontré Irene, une jeune femme originaire de Mindoro qui a passé son enfance dans les anacardiers. Elle est en train de manger un fruit rigolo, coupé en tranches grossières. Je m’approche. Dans l’assiette, ce sont en réalité des pommes de cajou saupoudrées de sel.

Pommes de cajou au sel

Pommes de cajou au sel

Le sel sert à faire dégorger ce fruit plein d’eau à un point ahurissant, pire que le concombre. Je goûte. Il y a des notes de mangue, de concombre (justement), d’agrumes, c’est bon, mais la texture est très désagréable.

Je m’attendais au croquant du concombre ou de la petite pomme d’eau à laquelle la pomme de cajou ressemble à s’y méprendre. En fait, c’est très fibreux et vaguement cotonneux, comme une barbe à papa qui, au lieu de s’évanouir en bouche, deviendrait des fibres et de l’eau.

Je me dis qu’après tout c’est un fruit, alors j’essaie sans sel, et c’est nettement moins bon. Irene m’explique que la meilleure manière de l’accommoder, c’est de la couper le plus finement possible et de la saler.

Effectivement, lorsqu’elle est coupée très fin, on ne sent plus la texture super nulle et on profite pleinement des arômes. Aussi, le sel se diffuse mieux et permet de faire totalement dégorger le fruit qui devient alors plus ferme et plus digeste.

Et puis surtout, Irene, elle m’a donné des idées, des idées géniales. Vous verrez ça dans un quatrième article, on va transformer les cajous en bombes d’acide, la vidéo est ici. Et n’oubliez pas, mon reportage sur les ouvreurs de noix de cajou est ici.

Tags: fruitsnoix de cajousaison

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18 Comments

  1. ricard dit :
    05/01/2014 à 00:10

    Jai croqué la pomme très mûre, et sans rien y ajouter. Elle un goût sucré original et excellent.Jamais je n’y mettrai de sel et ce que vous appelez la texture ne me gêne pas.

    Répondre
    • LEGROS CATHERINE dit :
      04/07/2017 à 19:23

      moi, je coupe le fruit en lamelles et à la poêle avec oignons et lardons, c’est délicieux. On dirait de la courgette jaune!

      Répondre
  2. adama dit :
    13/03/2014 à 20:16

    Je me demande bien si c’est la même pomme de cajou qu’on connait en Afrique de l’Ouest. Celle-ci est juteuse très sucrée et pas du tout désagréable en bouche. Le seule côté négatif est l’acidité qui diminue très fortement dès qu’on a des fruits bien murs.

    Répondre
    • Camille Oger dit :
      14/03/2014 à 01:14

      Il existe différentes variétés, qui se comportent différemment selon le climat ; ainsi des habitants des Caraïbes m’ont eux aussi décrit un fruit tout à fait différent, ce qui est très intéressant. En fait, les pommes de cajou ne sont que très marginalement consommées aux Philippines, justement parce qu’elles ne sont pas renversantes. Le fruit dont vous parlez a l’air bien meilleur !

      Répondre
      • coulibaly adama dit :
        03/02/2016 à 09:52

        vous savez CAMILLE, selon moi étant donné que les pomme de cajou ont tous un facteur commun qui est qu’ils se developent en zone tropicale donc je ne pense pas que le climat puisse influencer les pommes

        Répondre
        • Camille Oger dit :
          03/02/2016 à 13:31

          Bonjour Adama,

          La zone tropicale est loin d’être uniforme : on a des sols plus acides ou alcalins, des terres plus ou moins lourdes, des zones plus sèches ou plus pluvieuses – cette région des Philippines est par exemple assez sèche – donc forcément, on a des saveurs différentes au final. Il suffit de voir le nombre de variétés de mangues, aux saveurs totalement différentes, que l’on trouve dans telle ou telle région d’Asie, en Afrique, en Amérique centrale…

          Répondre
  3. alice chabenat dit :
    01/05/2014 à 22:21

    J’ai goûtée la pomme de cajou au Sénégal, la bas il font un alcool tiré de ce fruit le  » cana » excellent avec du jus d’ananas

    Répondre
  4. ibrahim Coulibaly dit :
    14/03/2015 à 12:52

    Pour quoi chez nous au mali il est interdit de prendre du lait juste après la pomme de cajou

    Répondre
    • Camille Oger dit :
      14/03/2015 à 13:25

      Bonjour Ibrahim,

      je ne savais pas, merci pour l’information ! Voilà ce que j’ai trouvé pour l’instant : http://www.agrodev-consulting.com/fr/projet-transformation-cajou-burkina.html
      Ce serait dû à l’astringence des pommes de cajou qui coagule le lait.

      Répondre
      • Kone Soumaila dit :
        28/07/2016 à 23:21

        Camille Oger vérifier la composition de la pomme de cajou et celle du lait précisément le lactose vous verrez qu’il y a des réactions qui ne serrons pas intéressante si elle ont lieux a l’intérieur de l’organisme humain. cette interdiction est mises en place pour éviter certaines douleur qui surgirons suite au melange.

        Répondre
        • Camille Oger dit :
          29/07/2016 à 14:58

          Merci Kone Soumalia pour ces précisions !

          Répondre
    • coulibaly adama dit :
      03/02/2016 à 09:45

      Pareil chez nous en côte d’ivoire, mais il faut dire que c’est juste un tabou et rien d’autre.

      Répondre
      • akaBoo dit :
        23/06/2016 à 01:41

        Actuellement je veux manger un produit laitier et j’ai mangé une pomme de cajou il y a de cela quelque minutes. Et pareil chez moi aussi au Sénégal ce mélange est interdit (même si jusqu’à présent je n’ai pas encore vu une personne que cela a tué).

        Répondre
      • Ramatoulaye dit :
        20/05/2018 à 04:30

        C’est loin d’être un tabou Adama un proche a eu de vives douleurs en prenant du lait 10 mn après les pommes de cajou. Il a fallu l’amener à l’hosto sinon il y restait

        Répondre
  5. emilia dit :
    24/01/2016 à 03:39

    Pomme cajou de Guinée-Bissau c’est un fruit noble par excellence, succulent pas besoin de le coupé, directement dans la bouche, mais ça tâche deh.

    Répondre
    • coulibaly adama dit :
      03/02/2016 à 09:54

      son astringence ne vous pose pas de problème?

      Répondre
  6. Gbane moussa ahmed dit :
    12/11/2016 à 12:34

    Est t’il vrai, je dire scientifiquement démontrer que le jus de pomme de cajou associer à du lait est dangereux pour la consommation « l’organisme humain » ou est-ce simplement un mythe !!!

    Répondre
  7. Aïcha dit :
    10/05/2022 à 17:45

    Je me demande si une femme enceinte peut le consommer autant de fois qu’elle voudra

    Répondre

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    Tiger shrimp / sugpo / crevette géante tigrée. Tiger shrimp / sugpo / crevette géante tigrée.

La plus grosse crevette commerciale.

#sugpo #tigershrimp #gianttigerprawn #tigerprawn #seafood #shrimp #prawn #crevette #crevettegeantetigree #philippines #coron #barbecue #bbq #joy
    Oursins mâles. (Les gonades des femelles sont ro Oursins mâles.

(Les gonades des femelles sont rouges, pour ceux qui se demandent encore comment on les différencie.)

C'est la saison. Si vous êtes dans le coin et si vous aimez les oursins, je vous conseille d'aller voir Pierre-Emmanuel au banc des pêcheurs, sur le vieux port de Golfe-Juan. 

Il est très consciencieux, il bosse dur et bien, il respecte toutes les mailles, les quotas et les dates - ce qui est loin d'être le cas de tous les oursiniers de la Côte.

- - - - - - - - - - 

Male sea urchins.

There is food porn, and there is porn porn. 

This is kind of in between.

It's food, but it's as sexual as it gets. 

#seaurchin #oursin #mediterranee #golfejuan #riviera #cotedazur #foodporn #echinodermporn
    Hōrai soba / 宝来そば. La spécialité chez Hōrai soba / 宝来そば.

La spécialité chez @honkeowariya 

- - - - - - - - - - 

Soba with 8 toppings: shiitake mushrooms, shredded thin omelet, sesame seeds, shrimp tempura, wasabi, nori, Japanese leeks and grated daikon.

It was designed by Ariko Inaoka's grandfather, the 14th generation.

#soba #kyoto #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば #蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais #horaisoba #宝来そば
    Inaniwa udon. @kanbungonendo Les fameuses nouil Inaniwa udon.

@kanbungonendo 

Les fameuses nouilles japonaises de l'autre jour, étirées et séchées dans la préfecture d'Akita, mais cette fois cuisinées (à Akita-shi).

Avec simplement des oeufs de saumon, du daikon râpé, du sudachi et du maitake (polypore en touffe / poule des bois si vous préférez) grillé.

Les udon ont la réputation de glisser toutes seules dans la gorge, mais celles-là encore plus. On dit tsuru tsuru / つるつる en japonais. 

#udon #うどん #inaniwaudon #
稲庭うどん #akitaken #japan #japon #japanesefood #nouilles #noodles #
湯沢市 #tohoku #東北地方 #東北日本 #日本 #秋田県 #
寛文五年堂 #つるつる #tsurutsuru #舞茸 #maitake #ikura #イクラ
    Soba au bouillon.

Kake soba at Honke Owariya.

かけそば @honkeowariya

#soba #kyoto #kakesoba #かけそば #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば#蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais
    Ranger les soba. Tout est dans l'annulaire. Ce s Ranger les soba.

Tout est dans l'annulaire.

Ce sont des soba fraîches, confectionnées au petit matin chez @honkeowariya (fondé en 1465) à Kyoto. 

Quand je dis petit matin, cette photo a été prise à 5h15 exactement, et j'y étais déjà depuis un moment - le dashi est préparé vers 4h tous les jours.

J'adore ce restaurant. Chose rare pour un établissement de cette catégorie, il est tenu par une femme, Ariko Inaoka, qui est également une excellente photographe. 

Ce jour-là, Ariko n'était pas là, mais sa soeur et sa mère (merci Madame pour les croque-monsieur !) ont été des hôtes extraordinaires, ne relevant pas mon manque de correction même quand je me suis endormie par terre entre deux shootings.

#soba #kyoto #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば #蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais
    Démêler les nouilles. Cette scène a lieu dans Démêler les nouilles.

Cette scène a lieu dans une usine réputée d'Inaniwa udon / 稲庭うどん, l'un des trois grands types de udon au Japon. Elles sont produites dans la préfecture d'Akita.

Ces udon ont une couleur crème teintée de jaune très particulière. Elles sont très lisses et plus fines que les udon "standard", mais gardent une consistance ferme due à leur processus de confection unique. 

Tout est fait à la main et prend un temps fou. D'abord, il faut faire la pâte à base de farine de blé local et la pétrir, puis la laisser reposer une nuit. Ensuite, on la roule en fin boudin, qu'on laisse encore reposer une nuit. Le lendemain, ce boudin est patiemment tourné sur lui-même et entortillé autour de barres métalliques. 

On se retrouve avec quelque chose qui ressemble à une espèce de "tricot de pâtes".

Ce tricot est étiré à l'horizontale, aplati, puis étiré à nouveau mais cette fois à la verticale, jusqu'à obtenir des nouilles aussi longues qu'un homme. On les démêle pour qu'elles soient parfaitement droites et on les laisse ensuite sécher ainsi dans une salle spécialement ventilée. 

Quand elles sont sèches, il faut les décrocher, les couper, les vérifier une dernière fois et les emballer. Le processus total prend 4 jours, ce qui est très long pour des nouilles, notamment les udon qui sont souvent des nouilles fraîches.

La petite touche que j'affectionne particulièrement : lors de la manipulation des nouilles, il arrive que certaines se cassent. Les chutes sont ramassées dans le laboratoire immaculé (j'étais, comme tout le monde, couverte des pieds à la tête pour y entrer), triées, nettoyées et valorisées à part, car il n'est pas question de gaspiller.

- - - - - - - - - - - -

本当においしいうどんは、自然の恵みと人間の手から生まれる。寛文五年堂は機械に頼らず、大切な作業を人間の手で。熟練の職人が一本いっぽんていねいに仕上げていきます。@kanbungonendo

#udon #うどん #inaniwaudon #稲庭うどん #akitaken #japan #japon #japanesefood #nouilles #noodles #湯沢市 #稲庭町 #tohoku #東北地方 #東北日本 #日本 #秋田県 #寛文五年堂
    Kaki moelleux. C'est une variété non astringent Kaki moelleux.

C'est une variété non astringente, le fuyūgaki / 富有柿, mi-séché. 

Il est sec dehors mais encore rafraîchissant dedans, avec juste ce qu'il faut d'eau pour que ce soit très moelleux. Il donne une impression juteuse sans dégouliner.

C'est mon kaki séché préféré, car on ne perd pas les jeux de textures géniaux de la chair fraîche du kaki, avec des passages fibreux et un peu râpeux, d'autres lisses et glissants, d'autres plus fluides, normalement fins et liquides, ici plus épais comme une confiture.

Beaucoup de lecteurs de mon blog ont essayé d'en faire en suivant mes conseils et m'écrivent des petits mots gentils pour me dire qu'ils en refont chaque année. C'est vraiment trop bon et facile à reproduire à la maison.

#kaki #柿 #fuyugaki #富有柿 #kakiseche #hoshigaki #干し柿 #곶감 #柿餅 #persimmon #driedpersimmon #japan #japon #japanesefood #wakayamaken
    Sundubu-jjigae / 순두부찌개 chez @chodang_sel Sundubu-jjigae / 순두부찌개 chez @chodang_selebfive.

C'est un ragoût de tofu non moulé, non pressé (sundubu / 순두부), qui reste dans son petit lait, un peu comme une faisselle. Vous vous en doutez à la couleur, c'est pimenté. Le tofu apaise un peu le feu, mais ça brûle quand même.

Ce très bon sundubu artisanal à l'eau de mer est fait par Kuy-tae Kim du restaurant Chodang tobagi halmeoni sundubu / 초당토박이할머니순두부 à Gangneung, en Corée du Sud.

Il le sert aussi nature - j'adore - avec plein de banchan / 반찬 et de l'okara. 

L'okara, ou biji / 비지 en coréen, c'est le sous-produit du pressage des graines de soja (pour faire le lait de soja puis le tofu). Cette pulpe riche en protéines et en fibres peut être mangée nature ou valorisée de nombreuses manières. 

#tofu #sundubu #sundubujjigae #순두부찌개 #순두부 #두부 #korea #koreanfood #coree #cuisinecorenne #반찬 #okara #gangneung #강릉시 #chodangvillage #초당두부마을
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