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Japon · Recettes

Le temari sushi, trop facile

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Le temari sushi est de loin le sushi le plus facile à faire. Et celui qui nécessite le moins de matériel. Pas besoin de makisu (la natte à makis), de moule ou autre instrument dédié. Il suffit de deux mains. Et si on veut vraiment se faciliter la vie au maximum, on peut utiliser une simple feuille de cellophane.

Il vous faut :

  • du cellophane
  • du riz à sushi prêt à être utilisé
  • les ingrédients de votre choix : poisson cru, cuit, crevettes, légumes crus ou cuits, graines de sésame, etc.

Démonstration : 

Posez votre feuille de cellophane (un morceau de 20x20cm suffit amplement) sur une surface plane. Posez dessus la garniture de votre sushi : un bout de poisson par exemple. Ici j’ai utilisé du wahoo fumé. Le wahoo est de la même famille que les maquereaux et les thons. Et il a plein de noms géniaux : on l’appelle aussi thazard raité, thazard-bâtard ou bien encore thon banane. Ca mérite d’être signalé.

Making of Temari sushi © Quentin Gaudillière

Déposez l’équivalent d’une très grosse cuiller à café de riz sur votre poisson. Si vous avez bien compressé le riz dans la cuiller afin de lui donner déjà une forme de boule, la suite des opérations sera largement facilitée.

Making of Temari sushi 2 © Quentin Gaudillière

En l’occurrence, il vous faut rabattre les bords du cellophane et former une boule en compressant bien le riz comme ceci.

Making of Temari sushi 3 © Quentin Gaudillière

Il faut bien chasser l’air du cellophane régulièrement, à mesure qu’on tasse, afin de ne pas le déchirer et pour que la compression soit effective.

Making of Temari sushi 4 © Quentin Gaudillière

Making of Temari sushi 5 © Quentin Gaudillière

La boule doit être bien ronde, et avoir à peu près la taille d’une balle de ping pong. Si l’aliment du dessus est trop rigide, l’effet « boule » ne sera pas total. Une fois la boule formée, il n’y a plus qu’à sortir le sushi du cellophane.

Making of Temari sushi 6 © Quentin Gaudillière

Vous pouvez apporter la touche finale. Quelques graines de sésame noir et blanc grillées, mais pourquoi pas du concombre, des carottes râpées ou autres… 15 idées de recettes sont à découvrir ici.

Si vous n’y arrivez pas, plusieurs explications rationnelles :

– Le riz n’est pas assez compressé et le sushi s’effrite.

– Le riz était mal cuit à la base (trop collant ou pas assez cuit). Si le riz est trop cuit, en le compressant, vous obtiendrez de la bouillie. S’il n’était pas assez cuit, il ne tiendra pas en boule, étant trop sec.

– Vous avez bu/vous êtes nul/vous le faites exprès, venez manger chez moi.

Making of Temari sushi 7 © Quentin Gaudillière

Tags: poissonsushitemari sushi

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14 Comments

  1. Yakimono dit :
    20/12/2012 à 09:27

    merci beaucoup pour cet article, je comprends mieux maintenant comme ca fonctionne !

    Répondre
    • Camille Oger dit :
      20/12/2012 à 14:07

      De rien, je suis sûre que tu vas faire des merveilles !

      Répondre
      • Mikado dit :
        06/01/2013 à 22:46

        Excellente idée cette façon de faire, je vais pas tarder à tester ça ! 🙂

        Répondre
  2. Satine dit :
    17/03/2013 à 07:52

    – Vous avez bu/vous êtes nul/vous le faites exprès, venez manger chez moi. –> Je suis pliée 🙂 🙂 🙂

    Répondre
    • Camille Oger dit :
      18/03/2013 à 04:07

      Héhé, j’ai écrit ça parce que c’est vraiment, mais alors vraiment hyper facile. Bon, venir chez moi ça peut être compliqué, sachant que je suis souvent en Asie, mais l’invitation est bien réelle 🙂

      Répondre
      • camill dit :
        02/05/2013 à 12:03

        Super sympa Camille!
        Était à la recherche de sushi « pas trop compliqués » à faire et là… Plus simple que ça … pas possible.
        Suis nul mais là, je crois que ça ira… 😉
        Merci

        Répondre
        • Camille Oger dit :
          02/05/2013 à 12:09

          Je recommande, j’ai appris cette technique à des copains nuls en maki et ils ont réussi du premier coup ! Vraiment, difficile de se louper, à moins d’avoir un riz mal cuit. Pour mettre toutes les chances de son côté, l’idéal reste le rice cooker, l’arme fatale pour un riz parfait.

          Répondre
  3. Ayghon dit :
    25/11/2013 à 18:42

    Non seulement ton sushi déchire, mais ton article m’a bien fait marrer ! Bisous

    Répondre
  4. Sarah Nguyen dit :
    27/06/2014 à 16:24

    Trop trop mignon ! J’essaye ça de suite ! 🙂

    Répondre
  5. Sophie de Kraftille dit :
    24/08/2014 à 23:47

    Bonsoir Camille,
    Je me fais une soirée lecture de votre blog, je le dévore comme je pourrais le faire avec un plat de ramen 🙂
    J’en profite pour vous faire une requête, il pourrait peut-être être intéressant de faire un article sur les rice cooker ? J’ai en projet d’en acheter un et je me demande si tous se valent ? Entre ceux que l’on trouve dans les grandes enseignes françaises et ceux que l’on peut trouver à des prix plus ou moins exorbitants dans les épiceries japonaises et chinoises, difficile de faire son choix…

    Répondre
    • Camille Oger dit :
      25/08/2014 à 18:39

      Bonjour Sophie,

      Je ne fais pas ce genre de choses, j’essaie de rester du côté culture sans tomber dans le côté « conso »… Et puis bon, ce serait impossible de me procurer tout plein de rice-cookers simultanément pour les tester. Une chose est sûre : les vrais amateurs de riz au Japon n’utilisent absolument pas ces machines ! Mais, je l’avoue, elles sont bien pratiques.

      Honnêtement, avec la qualité de riz japonais que l’on trouve en France, pas besoin d’acheter la Ferrari du rice-cooker, ce serait complètement disproportionné. Le mien (que je n’ai pas choisi, c’est un cadeau) est un Seb de base tout à fait valable. Les machines toutes simples que l’on trouve en France sont correctes en général, elles coûtent une trentaine d’euros. Acheter un rice-cooker plus cher ne me paraît pas utile. Enfin, ceux qui viennent de Chine et que l’on trouve à Paris Store et compagnie sont minables en revanche, à éviter.

      Répondre
      • Perrier patrick dit :
        14/03/2015 à 13:47

        Bonjour, la cuisine japonaise et chinoise sont faites de bons produits, donc voilà ma première question: où trouver tous ces produits exotiques et, ma deuxième question: est-ce que vous connaitriez des cours de cuisines japonaises. Je vous remercie de votre réponse et votre site est tout simplement beau et bon à regarder.
        Patrick.

        Répondre
        • Camille Oger dit :
          14/03/2015 à 14:43

          Bonjour Patrick, merci !

          Vous pouvez trouver de bons produits japonais chez Workshop Issé ou chez KMart ou encore chez Kioko à Paris (on peut également passer commande en ligne).
          Pour les produits chinois, rien ne vaut les petites épiceries du 13ème arrondissement de Paris ou celles de Belleville… Mais si on habite en province, les choses peuvent se compliquer. Pour les cours de cuisine japonaise, tout dépend ce que vous recherchez : sushi ou autre ? Et dans quelle ville ?

          Répondre
      • Sophie de Kraftille dit :
        28/02/2016 à 13:13

        Bonjour Camille,

        Merci pour tes conseils.
        Effectivement je comprends bien que tu ne souhaites pas donner cet axe à ton blog, bien mal m’en a pris ! Ayant vu ce type de machines chez plusieurs famille japonaises, je pensais que c’était un indispensable de la cuisine.
        Depuis mon premier message je m’en suis acheté un, Seb d’ailleurs, mais finalement il me sert surtout à cuire des légumes à la vapeur ! Je n’ai pas réussi à y cuire aussi bien le riz que dans mes souvenirs…

        Répondre

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    Tiger shrimp / sugpo / crevette géante tigrée. Tiger shrimp / sugpo / crevette géante tigrée.

La plus grosse crevette commerciale.

#sugpo #tigershrimp #gianttigerprawn #tigerprawn #seafood #shrimp #prawn #crevette #crevettegeantetigree #philippines #coron #barbecue #bbq #joy
    Oursins mâles. (Les gonades des femelles sont ro Oursins mâles.

(Les gonades des femelles sont rouges, pour ceux qui se demandent encore comment on les différencie.)

C'est la saison. Si vous êtes dans le coin et si vous aimez les oursins, je vous conseille d'aller voir Pierre-Emmanuel au banc des pêcheurs, sur le vieux port de Golfe-Juan. 

Il est très consciencieux, il bosse dur et bien, il respecte toutes les mailles, les quotas et les dates - ce qui est loin d'être le cas de tous les oursiniers de la Côte.

- - - - - - - - - - 

Male sea urchins.

There is food porn, and there is porn porn. 

This is kind of in between.

It's food, but it's as sexual as it gets. 

#seaurchin #oursin #mediterranee #golfejuan #riviera #cotedazur #foodporn #echinodermporn
    Hōrai soba / 宝来そば. La spécialité chez Hōrai soba / 宝来そば.

La spécialité chez @honkeowariya 

- - - - - - - - - - 

Soba with 8 toppings: shiitake mushrooms, shredded thin omelet, sesame seeds, shrimp tempura, wasabi, nori, Japanese leeks and grated daikon.

It was designed by Ariko Inaoka's grandfather, the 14th generation.

#soba #kyoto #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば #蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais #horaisoba #宝来そば
    Inaniwa udon. @kanbungonendo Les fameuses nouil Inaniwa udon.

@kanbungonendo 

Les fameuses nouilles japonaises de l'autre jour, étirées et séchées dans la préfecture d'Akita, mais cette fois cuisinées (à Akita-shi).

Avec simplement des oeufs de saumon, du daikon râpé, du sudachi et du maitake (polypore en touffe / poule des bois si vous préférez) grillé.

Les udon ont la réputation de glisser toutes seules dans la gorge, mais celles-là encore plus. On dit tsuru tsuru / つるつる en japonais. 

#udon #うどん #inaniwaudon #
稲庭うどん #akitaken #japan #japon #japanesefood #nouilles #noodles #
湯沢市 #tohoku #東北地方 #東北日本 #日本 #秋田県 #
寛文五年堂 #つるつる #tsurutsuru #舞茸 #maitake #ikura #イクラ
    Soba au bouillon.

Kake soba at Honke Owariya.

かけそば @honkeowariya

#soba #kyoto #kakesoba #かけそば #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば#蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais
    Ranger les soba. Tout est dans l'annulaire. Ce s Ranger les soba.

Tout est dans l'annulaire.

Ce sont des soba fraîches, confectionnées au petit matin chez @honkeowariya (fondé en 1465) à Kyoto. 

Quand je dis petit matin, cette photo a été prise à 5h15 exactement, et j'y étais déjà depuis un moment - le dashi est préparé vers 4h tous les jours.

J'adore ce restaurant. Chose rare pour un établissement de cette catégorie, il est tenu par une femme, Ariko Inaoka, qui est également une excellente photographe. 

Ce jour-là, Ariko n'était pas là, mais sa soeur et sa mère (merci Madame pour les croque-monsieur !) ont été des hôtes extraordinaires, ne relevant pas mon manque de correction même quand je me suis endormie par terre entre deux shootings.

#soba #kyoto #honkeowariya #japan #japon #japanesefood #本家尾張屋本店 #本家尾張屋 #尾張屋 #京都市 #そば #蕎麦 #nouilles #noodles #buckwheat #sarrasin #japaneserestaurant #restaurantjaponais
    Démêler les nouilles. Cette scène a lieu dans Démêler les nouilles.

Cette scène a lieu dans une usine réputée d'Inaniwa udon / 稲庭うどん, l'un des trois grands types de udon au Japon. Elles sont produites dans la préfecture d'Akita.

Ces udon ont une couleur crème teintée de jaune très particulière. Elles sont très lisses et plus fines que les udon "standard", mais gardent une consistance ferme due à leur processus de confection unique. 

Tout est fait à la main et prend un temps fou. D'abord, il faut faire la pâte à base de farine de blé local et la pétrir, puis la laisser reposer une nuit. Ensuite, on la roule en fin boudin, qu'on laisse encore reposer une nuit. Le lendemain, ce boudin est patiemment tourné sur lui-même et entortillé autour de barres métalliques. 

On se retrouve avec quelque chose qui ressemble à une espèce de "tricot de pâtes".

Ce tricot est étiré à l'horizontale, aplati, puis étiré à nouveau mais cette fois à la verticale, jusqu'à obtenir des nouilles aussi longues qu'un homme. On les démêle pour qu'elles soient parfaitement droites et on les laisse ensuite sécher ainsi dans une salle spécialement ventilée. 

Quand elles sont sèches, il faut les décrocher, les couper, les vérifier une dernière fois et les emballer. Le processus total prend 4 jours, ce qui est très long pour des nouilles, notamment les udon qui sont souvent des nouilles fraîches.

La petite touche que j'affectionne particulièrement : lors de la manipulation des nouilles, il arrive que certaines se cassent. Les chutes sont ramassées dans le laboratoire immaculé (j'étais, comme tout le monde, couverte des pieds à la tête pour y entrer), triées, nettoyées et valorisées à part, car il n'est pas question de gaspiller.

- - - - - - - - - - - -

本当においしいうどんは、自然の恵みと人間の手から生まれる。寛文五年堂は機械に頼らず、大切な作業を人間の手で。熟練の職人が一本いっぽんていねいに仕上げていきます。@kanbungonendo

#udon #うどん #inaniwaudon #稲庭うどん #akitaken #japan #japon #japanesefood #nouilles #noodles #湯沢市 #稲庭町 #tohoku #東北地方 #東北日本 #日本 #秋田県 #寛文五年堂
    Kaki moelleux. C'est une variété non astringent Kaki moelleux.

C'est une variété non astringente, le fuyūgaki / 富有柿, mi-séché. 

Il est sec dehors mais encore rafraîchissant dedans, avec juste ce qu'il faut d'eau pour que ce soit très moelleux. Il donne une impression juteuse sans dégouliner.

C'est mon kaki séché préféré, car on ne perd pas les jeux de textures géniaux de la chair fraîche du kaki, avec des passages fibreux et un peu râpeux, d'autres lisses et glissants, d'autres plus fluides, normalement fins et liquides, ici plus épais comme une confiture.

Beaucoup de lecteurs de mon blog ont essayé d'en faire en suivant mes conseils et m'écrivent des petits mots gentils pour me dire qu'ils en refont chaque année. C'est vraiment trop bon et facile à reproduire à la maison.

#kaki #柿 #fuyugaki #富有柿 #kakiseche #hoshigaki #干し柿 #곶감 #柿餅 #persimmon #driedpersimmon #japan #japon #japanesefood #wakayamaken
    Sundubu-jjigae / 순두부찌개 chez @chodang_sel Sundubu-jjigae / 순두부찌개 chez @chodang_selebfive.

C'est un ragoût de tofu non moulé, non pressé (sundubu / 순두부), qui reste dans son petit lait, un peu comme une faisselle. Vous vous en doutez à la couleur, c'est pimenté. Le tofu apaise un peu le feu, mais ça brûle quand même.

Ce très bon sundubu artisanal à l'eau de mer est fait par Kuy-tae Kim du restaurant Chodang tobagi halmeoni sundubu / 초당토박이할머니순두부 à Gangneung, en Corée du Sud.

Il le sert aussi nature - j'adore - avec plein de banchan / 반찬 et de l'okara. 

L'okara, ou biji / 비지 en coréen, c'est le sous-produit du pressage des graines de soja (pour faire le lait de soja puis le tofu). Cette pulpe riche en protéines et en fibres peut être mangée nature ou valorisée de nombreuses manières. 

#tofu #sundubu #sundubujjigae #순두부찌개 #순두부 #두부 #korea #koreanfood #coree #cuisinecorenne #반찬 #okara #gangneung #강릉시 #chodangvillage #초당두부마을
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