Visite des plus anciens champs de wasabi du Japon, à Utogi, sur les pentes du mont Fuji. On y cultive la racine, qui est réputée être la meilleure de tout le pays, depuis le XVIIème siècle.
Comment votre thon en conserve est-il fabriqué ? S’agit-il vraiment de thon ? Plongée dans une usine de conserves de thon et de bonite à General Santos, aux Philippines.
Une recette typiquement niçoise, facile, délicieuse : les beignets de fleurs de courgettes. Ils sont dorés, moelleux, légers, et servis avec une sauce tomate.
Izumi ressemble à n’importe quel bar à sushi. Sauf qu’on y mange du thon gras, du wagyu, des sardines et des anguilles vraiment exceptionnels pour Paris.
La France manque de poisson. Et mange de plus en plus d’espèces venues de très loin, comme le poisson-perroquet. On ne le mangeait même pas aux Philippines il y a 15 ans.
Yuzu, c’est un formidable petit restaurant de sushi à Nice – un sushiya – comme là-bas. Excellent poisson, chef expert, accueil chaleureux et ambiance sans chichi, on se croirait presque au Japon.
Deux recettes typiquement niçoises pour accommoder les alevins de sardine : l’omelette et les beignets de poutine. C’est très facile et c’est très bon (surtout les beignets).
Le 27 mars, j’ai eu la chance d’assister à une pêche à la poutine miraculeuse au Cros de Cagnes. 110 kilos d’alevins de sardine remontés à la force des bras, admirez la technique.
C’est la saison des asperges sauvages à Nice et dans tout le midi. Elles sont vertes, très fines et particulièrement savoureuses. Partons à la cueillette !
Saison, c’est le meilleur restaurant japonais de Nice. Le deuxième établissement de Keisuke Matsushima offre une cuisine d’un raffinement exquis.
Depuis deux semaines, les étals des poissonniers niçois proposent une spécialité locale que les clients s’arrachent : la poutine, de minuscules poissons vendus entre 3 et 6 euros les 100 grammes durant une très courte période….
