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Sauté de cresson et d'oursins © Camille Oger

Sauté de cresson et d’oursins

L’oursin ne se mange pas seulement cru. On peut en faire des plats simples et généreux, comme le sauté de cresson et d’oursins de chez Naka-chan, modeste izakaya d’Hiroshima.

Intérieur d'un oursin comestible ou Paracentrotus lividus © Camille Oger

Le goût des oursins

Petit, piquant, superbe, l’oursin est aimé un peu partout dans le monde, des bords de la Méditerranée aux lagons philippins en passant par les plateaux de sushi et sashimi japonais. Allons-y, c’est la pleine saison.