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Tataki : le cru, le cuit et le mi-cuit

On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Quelque part entre les deux, on trouve le tataki, qui réunit l’art du cru et du cuit pour un parfait du mi-cuit.

Cuisine ethnique, l’expression du moment

« Cuisine ethnique », c’est l’expression du moment. Mais ça ne veut rien dire. Ethnique, exotique, oriental, rappelons quelques définitions.

Japonais mangeant des soba accroupi, époque Edo

Manger accroupi, manger assis

Manger accroupi, c’est tout à fait normal dans de nombreux pays d’Asie. On y adopte également cette position, jugée inconfortable par la plupart des Occidentaux, pour cuisiner, pour patienter, pour presque tout en fait. Pour tous ceux qui se demandent comment font les Asiatiques pour s’asseoir sur leurs mollets, voici l’explication.