Le gros oeuf de la petite oie

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Depuis deux ans, je reluque les oeufs d’oie vendus dans la fromagerie de la rue de Bretagne à Paris. C’est beau un oeuf d’oie. C’est tout blanc, c’est grand, ça a l’air bon. Cette année, j’en ai enfin acheté, préparé et goûté un. Et j’ai eu droit à quelques surprises.

J’ai trouvé mon oeuf d’oie au mois de décembre. Ce qui n’est pas normal du tout. L’oie a une ponte saisonnière, naturellement de février à juin. Enfin, en temps normal. Ce qui ne veut plus dire grand chose. L’année dernière, il a fait un froid de canard en France. Neige en tempête dès le début du mois de décembre, températures extrêmes durant tout l’hiver, les oies n’ont pas aimé. Pas de ponte avant mars.

Et puis cette année, il a fait très doux et les oies se sont dit tiens, c’est déjà le printemps ? Alors elles se sont mises à faire des petits, s’agitant comme des folles alors que l’hiver n’avait même pas encore commencé. Ce qui n’est pas très intelligent car les oisillons nés au coeur de l’hiver n’ont aucune chance de survivre.

Plus gros, plus riche mais pas plus gras que l’oeuf de poule

Un oeuf de poule moyen pèse entre 45 et 63 grammes. Un oeuf d’oie tourne autour de 144 grammes. C’est un colosse. Si on le fait à la coque, c’est un repas à lui tout seul. Il a la réputation d’être plus gras que l’oeuf de poule, mais ce n’est pas vrai du tout. Pour comprendre ce qu’il y a dans ces oeufs, et comparer ce qui est comparable, voici un petit récapitulatif de la composition des oeufs de poule, d’oie et de cane.

Attention : je viens de mettre à jour ce tableau. Certains de mes chiffres étaient erronés, j’en suis désolée. Toutes les données chiffrées sont à présent exactes et tirées de la National Agricultural Library.

L’oeuf d’oie est donc proportionnellement plus gras et plus riche que l’oeuf de poule. Mais surtout, il a une texture étrange et une couleur bien différente. J’ai choisi de cuire mon oeuf à la coque, ce qui a pris 8 minutes. Après cuisson, je n’ai pas vraiment été étonnée de trouver une coquille bien plus dure que celle de l’oeuf de poule.

Oeuf de poule et oeuf d’oie © CO

En effet, plus l’oeuf est gros, plus sa coquille est épaisse. J’ai fait l’expérience extrême avec un oeuf d’autruche, dont je parle ici, c’était carrément délirant. Pour ouvrir mon oeuf d’oie, pas besoin de scie quand même, je vous rassure, mais il faut forcer un peu. La coquille résiste et il est donc assez difficile d’avoir un tracé net et droit lorsque l’on souhaite simplement le décalotter proprement.

Un blanc élastique, un jaune visqueux

Mais la vraie surprise survient après l’ouverture. Tout d’abord, le jaune n’est pas orangé, il est jaune, vraiment jaune vif. Et la texture est un peu étrange. C’est exactement la même que celle de l’oeuf d’autruche (qui est accessoirement identique en terme de couleur également).

Son blanc est beaucoup plus élastique que celui de l’oeuf de poule. Il est également assez translucide bien qu’il soit cuit. Et le jaune est extrêmement visqueux. On sent immédiatement au goût que toute la richesse de l’oeuf est concentrée dans le jaune, de manière bien plus flagrante que chez l’oeuf de poule. Le blanc n’a presque pas de saveur et s’évanouit très vite en bouche. Le jaune au contraire est collant et tapisse les muqueuses et les dents. On a beau saliver, il faut du temps pour en venir à bout.

Le jaune clair et visqueux de l’oeuf d’oie © CO

J’aime ce gros oeuf blanc. Il est très joli et fait un effet visuel à coup sûr. En revanche, ce n’est pas l’extase gustative et la consistance n’est pas des plus agréables. Bref, à essayer pour ne pas mourir idiot, mais ne vous attendez pas à l’oeuf de votre vie. Si vous êtes un fan des oeufs à la coque comme moi, faites-vous plutôt plaisir en cherchant des oeufs de Sex-link (des super poules géantes), et vous aurez droit à 105 grammes de bonheur.