Courez au Dix-Huit, un nouveau bistrot chic mais sans chichi où la cuisine a de l’âme. Le chef philippin Aaron Isip y travaille les saveurs avec brio : c’est très français, subtilement asiatique, et particulièrement bon.
Le gari, gingembre vinaigré qui accompagne les sushi, est très facile à faire. Pour éviter les additifs douteux des versions industrielles, et découvrir les joies du joli gingembre frais, suivez la recette !
Voici une recette bien internationale. Elle a pour base un plat philippin, le kinilaw. L’ingrédient principal est un must taïwanais, le crevette d’eau douce, magnifique avec ses longues pinces. Enfin, tous les autres ingrédients sont japonais,…
Le lato, ou caulerpa lentillifera, c’est cette étrange algue verte qui ressemble à de minuscules grappes de raisin. Aux Philippines comme au Japon, où on l’appelle umi-budo, elle est très populaire. Je suis allée à Coron,…
Le kinilaw, c’est le plat philippin traditionnel par excellence. Il existait bien avant les Chinois, les Espagnols, les Japonais et les Américains. Il s’agit de viande ou de poisson crus qui seront cuits par ce que…
Chaque pays, voire chaque région a sa culture du goût. Le palais se forme de manière culturelle, même si bien sûr les préférences de chaque individu diffèrent. On peut ainsi observer des tendances dominantes propres à…
Le balut (oeuf de cane fécondé), le mets le plus dérangeant de la gastronomie asiatique, décortiqué, testé et photographié pour vous.
Inasal, ou Mang Inasal (Monsieur barbecue en hiligaynon, un dialecte philippin) est l’une des chaînes de restaurants omniprésentes aux Philippines. Ce n’était en 2003 qu’un petit restaurant d’Iloilo, proposant des spécialités de Bacolod, la ville d’en…
Aujourd’hui, l’excellent Mike Torres, un blogueur philippin fan de cuisine, m’a invitée à partager un repas de spécialités locales à Manille, chez Abé. Mike possède deux restaurants et a beaucoup de temps libre, il a donc…
Ici à Manille, comme dans le reste des Philippines, le poulet est roi. On voit des coqs absolument partout, car les combats de gallinacées sont une passion nationale. Partout, c’est-à-dire aussi bien en ville qu’à la…
